Основное сырьё:
Свежие тушки угря .................................................................................................................................. 4 шт
Для солевого раствора:
Кипячёная вода .......................................................................................................................................... 3 л
Соль ........................................................................................................................................................... 300 г
Для копчения:
Дубовая или буковая щепа.
Угорь горячего копчения
Как приготовить угря горячего копчения в домашней коптильне. Рыбу выдерживают в солевом растворе, подсушивают на слабом огне, а затем коптят при температуре 75–80 °C.
Подготовка рыбы
Для домашнего приготовления удобнее приобрести уже подготовленные тушки угря. Если рыба не очищена, её необходимо тщательно обработать, удалить слизь, внутренности и промыть холодной водой.
Посол
Растворите соль в кипячёной воде и полностью остудите рассол. Подготовленного угря погрузите в рассол на 30 минут.
После засолки достаньте тушки и тщательно промойте их холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Просушка
Разложите угря на решётке или подвесьте его в коптильне. На первом этапе поддерживайте слабый огонь и невысокую температуру, чтобы поверхность рыбы постепенно подсохла.
Время просушки — около 2 часов.
Горячее копчение
После просушки увеличьте температуру в коптильне до 75–80 °C и добавьте дубовую или буковую щепу.
Коптите угря не менее 1 часа, ориентируясь на размер тушек и фактическую температуру внутри коптильни.
Готовое мясо должно быть полностью приготовленным, плотным и легко отделяться от костей. Для рыбы время приготовления нельзя определять только по часам: оно зависит от размера тушки и условий в конкретной коптильне. Традиционные технологические схемы горячего копчения угря также предусматривают постепенное повышение температуры и около часа финального этапа при высокой температуре.
Подача
Готового угря подавайте с соусом унаги, отварным рисом или свежими овощами.
Полезные советы мастера
Двухэтапное копчение.
Не спешите сразу повышать температуру. Постепенная просушка помогает подготовить поверхность рыбы к копчению и получить более равномерный аромат и цвет.
Выбор щепы.
Для угря хорошо подходит дубовая или буковая щепа. Она даёт выраженный древесный аромат, который хорошо сочетается с жирным мясом рыбы.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 2,5 часов
~ 1 час
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Как приготовить угря горячего копчения в домашней коптильне. Рыбу выдерживают в солевом растворе, подсушивают на слабом огне, а затем коптят при температуре 75–80 °C.
Угорь горячего копчения
Основное сырьё:
Свежие тушки угря .................................................................................................................................. 4 шт
Для солевого раствора:
Кипячёная вода .......................................................................................................................................... 3 л
Соль ........................................................................................................................................................... 300 г
Для копчения:
Дубовая или буковая щепа.
Подготовка рыбы
Для домашнего приготовления удобнее приобрести уже подготовленные тушки угря. Если рыба не очищена, её необходимо тщательно обработать, удалить слизь, внутренности и промыть холодной водой.
Посол
Растворите соль в кипячёной воде и полностью остудите рассол. Подготовленного угря погрузите в рассол на 30 минут.
После засолки достаньте тушки и тщательно промойте их холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Просушка
Разложите угря на решётке или подвесьте его в коптильне. На первом этапе поддерживайте слабый огонь и невысокую температуру, чтобы поверхность рыбы постепенно подсохла.
Время просушки — около 2 часов.
Горячее копчение
После просушки увеличьте температуру в коптильне до 75–80 °C и добавьте дубовую или буковую щепу.
Коптите угря не менее 1 часа, ориентируясь на размер тушек и фактическую температуру внутри коптильни.
Готовое мясо должно быть полностью приготовленным, плотным и легко отделяться от костей. Для рыбы время приготовления нельзя определять только по часам: оно зависит от размера тушки и условий в конкретной коптильне. Традиционные технологические схемы горячего копчения угря также предусматривают постепенное повышение температуры и около часа финального этапа при высокой температуре.
Подача
Готового угря подавайте с соусом унаги, отварным рисом или свежими овощами.
Полезные советы мастера
Двухэтапное копчение.
Не спешите сразу повышать температуру. Постепенная просушка помогает подготовить поверхность рыбы к копчению и получить более равномерный аромат и цвет.
Выбор щепы.
Для угря хорошо подходит дубовая или буковая щепа. Она даёт выраженный древесный аромат, который хорошо сочетается с жирным мясом рыбы.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
