На 1 кг мяса кролика:
Мясо кролика .............................................................................................................................................. 1 кг
Вода ...................................................................................... .......................................................................... 1 л
Соль поваренная ....................................................................................................................................... 30 г
Нитритная соль ......................................................................................................................................... 30 г
Сахар ............................................................................................................................................................ 20 г
Лавровый лист .......................................................................................................................................... 5 шт
Душистый перец ...................................................................................................................................... 5 шт
Чёрный перец ......................................................................................................................................... 10 шт
Кориандр, зёрна .................................................................................................................................. 0,5 ч л
Расход рассола: примерно 1 л на 1 кг продукта
Кролик горячего копчения
Нежное мясо кролика горячего копчения, предварительно выдержанное в пряном рассоле с лавровым листом, кориандром и перцем. Перед приготовлением кролика засаливают, обсушивают и размещают в коптильне на раскрытом брюшке.
Приготовление рассола
В кастрюлю положите поваренную соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец, а также кориандр. Залейте необходимым количеством воды и доведите до кипения.
Остудите рассол до комнатной температуры. Добавьте нитритную соль и тщательно перемешайте до полного растворения.
Подготовка кролика
Кролика выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой.
Засолка
Поместите кролика в подходящую ёмкость и залейте рассолом. Закройте ёмкость и оставьте в рассоле на 19–20 часов.
После засолки достаньте кролика и промокните бумажными полотенцами, удаляя излишки рассола.
Обсушка
Подвесьте кролика и оставьте обсушиваться на 2–3 часа в хорошо проветриваемом помещении или на улице.
При обсушивании на открытом воздухе обязательно защитите мясо от мух и других насекомых.
Горячее копчение
Подготовленного кролика переложите в коптильню, расположив его на раскрытом брюшке. Закройте крышку и наполните гидрозатвор водой.
Коптите при температуре 80–90 °C примерно 2–3 часа. Точное время зависит от размера тушки и особенностей коптильни.
Готовность определяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достигнуть не менее 74 °C.
Если после копчения продукт имеет излишне горький вкус, перед употреблением его рекомендуется проветрить.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 5 часов
~ 2 часа
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Нежное мясо кролика горячего копчения, предварительно выдержанное в пряном рассоле с лавровым листом, кориандром и перцем. Перед приготовлением кролика засаливают, обсушивают и размещают в коптильне на раскрытом брюшке.
Кролик горячего копчения
На 1 кг мяса кролика:
Мясо кролика .............................................................................................................................................. 1 кг
Вода ...................................................................................... .......................................................................... 1 л
Соль поваренная ....................................................................................................................................... 30 г
Нитритная соль ......................................................................................................................................... 30 г
Сахар ............................................................................................................................................................ 20 г
Лавровый лист .......................................................................................................................................... 5 шт
Душистый перец ...................................................................................................................................... 5 шт
Чёрный перец ......................................................................................................................................... 10 шт
Кориандр, зёрна .................................................................................................................................. 0,5 ч л
Расход рассола: примерно 1 л на 1 кг продукта
Приготовление рассола
В кастрюлю положите поваренную соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец, а также кориандр. Залейте необходимым количеством воды и доведите до кипения.
Остудите рассол до комнатной температуры. Добавьте нитритную соль и тщательно перемешайте до полного растворения.
Подготовка кролика
Кролика выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой.
Засолка
Поместите кролика в подходящую ёмкость и залейте рассолом. Закройте ёмкость и оставьте в рассоле на 19–20 часов.
После засолки достаньте кролика и промокните бумажными полотенцами, удаляя излишки рассола.
Обсушка
Подвесьте кролика и оставьте обсушиваться на 2–3 часа в хорошо проветриваемом помещении или на улице.
При обсушивании на открытом воздухе обязательно защитите мясо от мух и других насекомых.
Горячее копчение
Подготовленного кролика переложите в коптильню, расположив его на раскрытом брюшке. Закройте крышку и наполните гидрозатвор водой.
Коптите при температуре 80–90 °C примерно 2–3 часа. Точное время зависит от размера тушки и особенностей коптильни.
Готовность определяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достигнуть не менее 74 °C.
Если после копчения продукт имеет излишне горький вкус, перед употреблением его рекомендуется проветрить.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
