Основное сырьё:
Куриные окорочка .................................................................................................................................. 5 шт
Для пряного маринада:
Чеснок .............................................................................................................................................. 2 зубчика
Смесь специй ................................... 20 г (чёрный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили)
Соль ..................................................................................................................................................... по вкусу
Для коптильни:
Древесная щепа или стружка фруктовых деревьев — вишня, груша или яблоня.
Копченые куриные окорочка
Куриные окорочка горячего копчения с пряностями и ароматом фруктовой древесины. Перед приготовлением мясо маринуют с чесноком и специями, а затем коптят в домашней коптильне до готовности.
Подготовка мяса
Куриные окорочка тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. При желании кожу можно снять — это сделает блюдо менее жирным.
Маринование
Чеснок пропустите через пресс и смешайте со специями и солью. Полученной смесью равномерно натрите окорочка со всех сторон.
Накройте мясо и уберите в холодильник на 5–6 часов.
Горячее копчение
Перед копчением достаньте окорочка из холодильника и при необходимости ещё раз обсушите поверхность.
Разложите мясо в коптильне, оставляя между кусочками свободное пространство для циркуляции дыма. Для копчения используйте щепу фруктовых деревьев — яблони, груши или вишни.
Коптите окорочка при температуре около 100 °C. В исходном рецепте указано время 35–45 минут, однако для крупных окорочков этого может быть недостаточно.
Готовность курицы определяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достичь не менее 74 °C. Если мясо ещё не готово, продолжайте приготовление до достижения этой температуры.
Полезные советы мастера
Не допускайте скопления дыма.
При необходимости ненадолго открывайте крышку коптильни, чтобы выпустить излишки дыма. Это помогает избежать горького привкуса.
Выбирайте фруктовую щепу.
Яблоня, груша и вишня дают мягкий аромат дыма, который хорошо сочетается с куриным мясом и пряным маринадом.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 5,5 часов
~ 35 минут
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Куриные окорочка горячего копчения с пряностями и ароматом фруктовой древесины. Перед приготовлением мясо маринуют с чесноком и специями, а затем коптят в домашней коптильне до готовности.
Копченые куриные окорочка
Основное сырьё:
Куриные окорочка .................................................................................................................................. 5 шт
Для пряного маринада:
Чеснок .............................................................................................................................................. 2 зубчика
Смесь специй ................................... 20 г (чёрный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили)
Соль ..................................................................................................................................................... по вкусу
Для коптильни:
Древесная щепа или стружка фруктовых деревьев — вишня, груша или яблоня.
Подготовка мяса
Куриные окорочка тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. При желании кожу можно снять — это сделает блюдо менее жирным.
Маринование
Чеснок пропустите через пресс и смешайте со специями и солью. Полученной смесью равномерно натрите окорочка со всех сторон.
Накройте мясо и уберите в холодильник на 5–6 часов.
Горячее копчение
Перед копчением достаньте окорочка из холодильника и при необходимости ещё раз обсушите поверхность.
Разложите мясо в коптильне, оставляя между кусочками свободное пространство для циркуляции дыма. Для копчения используйте щепу фруктовых деревьев — яблони, груши или вишни.
Коптите окорочка при температуре около 100 °C. В исходном рецепте указано время 35–45 минут, однако для крупных окорочков этого может быть недостаточно.
Готовность курицы определяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достичь не менее 74 °C. Если мясо ещё не готово, продолжайте приготовление до достижения этой температуры.
Полезные советы мастера
Не допускайте скопления дыма.
При необходимости ненадолго открывайте крышку коптильни, чтобы выпустить излишки дыма. Это помогает избежать горького привкуса.
Выбирайте фруктовую щепу.
Яблоня, груша и вишня дают мягкий аромат дыма, который хорошо сочетается с куриным мясом и пряным маринадом.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
