Для приготовления утиной грудки горячего копчения понадобятся:
Основное сырье:
Утиные грудки .......................................................................................................................................... 2 шт
Для пряного посола:
Коричневый сахар ............................................................................................................................... 150 г
Соль ......................................................................................................................................................... 130 г
Чёрный молотый перец .......................................................................................................................... 5 г
Душистый перец ....................................................................................................................................... 5 г
Лавровый лист ...................................................................................................................................... 1 шт
Зелень .............................................................................................................. 1 пучок (для сервировки)
Для коптильни:
Щепа фруктовых деревьев + листья зеленого чая

Копченая утиная грудка

Изысканная утиная грудка горячего копчения! Пряный посол с коричневым сахаром, сушка (7 часов) и быстрое копчение (25–35 минут) создают потрясающий деликатес.

Подготовка специй
Лавровый лист, душистый перец и чёрный молотый перец измельчить в ступке. Смешать специи с коричневым сахаром и солью.
Посол
Утиные грудки обсушить бумажными полотенцами и равномерно натереть пряной смесью со всех сторон.
Поместить мясо в закрывающийся контейнер или пакет и убрать в холодильник на 2 часа. Если используется большое количество посолочной смеси, не обязательно расходовать её полностью: важно, чтобы грудки были равномерно покрыты тонким слоем.
Промывка и подсушка
После посола грудки достать и тщательно промыть холодной водой, удаляя излишки соли и специй.
Промокнуть мясо бумажными полотенцами и разложить на решётке. Оставить в холодильнике примерно на 7 часов, чтобы поверхность подсохла и стала слегка липкой. Такая плёнка помогает дыму равномернее закрепляться на мясе.
Горячее копчение
  1. Подготовить коптильню и установить температуру 90–100 °C.
  2. В качестве основного топлива использовать щепу фруктовых деревьев. Листья зелёного чая можно добавить в небольшом количестве, если этот способ уже проверен на вашей коптильне.
  3. Разложить утиные грудки в коптильной камере так, чтобы они не соприкасались.
  4. Коптить примерно 45–60 минут. Точное время зависит от толщины грудок, их начальной температуры и особенностей коптильни.
  5. Готовность проверять термометром в самой толстой части мяса. Для птицы необходимо достичь внутренней температуры не менее 74 °C. Цвет мяса, в том числе розовый оттенок, не является надёжным показателем готовности.
После достижения нужной температуры достать грудки из коптильни и оставить на 10–15 минут под неплотно уложенной фольгой.
Подача
Нарезать утиную грудку поперёк волокон. Подавать с зеленью, клюквенным или брусничным соусом. Кисло-сладкий соус хорошо сочетается с насыщенным вкусом утиного мяса.
Полезные советы
Контролируйте температуру внутри мяса. Время 45–60 минут является только ориентиром.
Не ориентируйтесь на цвет. Даже после достижения безопасной температуры утиная грудка может сохранять розовый оттенок.
С чаем лучше не перебарщивать. Большое количество листьев зелёного чая может дать горечь и резкий аромат.
Не используйте слишком интенсивное дымообразование. Плотный дым способен сделать поверхность мяса горькой.

Горячее копчение

Рыба

Мясо

Птица

Колбасы

Сыр

Овощи и грибы

Выбрать коптильню
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 7 часов
~ 25 минут

Изысканная утиная грудка горячего копчения! Пряный посол с коричневым сахаром, сушка (7 часов) и быстрое копчение (25–35 минут) создают потрясающий деликатес.

Копченая утиная грудка

Для приготовления утиной грудки горячего копчения понадобятся:
Основное сырье:
Утиные грудки .......................................................................................................................................... 2 шт
Для пряного посола:
Коричневый сахар ............................................................................................................................... 150 г
Соль ......................................................................................................................................................... 130 г
Чёрный молотый перец .......................................................................................................................... 5 г
Душистый перец ....................................................................................................................................... 5 г
Лавровый лист ...................................................................................................................................... 1 шт
Зелень .............................................................................................................. 1 пучок (для сервировки)
Для коптильни:
Щепа фруктовых деревьев + листья зеленого чая

Подготовка специй
Лавровый лист, душистый перец и чёрный молотый перец измельчить в ступке. Смешать специи с коричневым сахаром и солью.
Посол
Утиные грудки обсушить бумажными полотенцами и равномерно натереть пряной смесью со всех сторон.
Поместить мясо в закрывающийся контейнер или пакет и убрать в холодильник на 2 часа. Если используется большое количество посолочной смеси, не обязательно расходовать её полностью: важно, чтобы грудки были равномерно покрыты тонким слоем.
Промывка и подсушка
После посола грудки достать и тщательно промыть холодной водой, удаляя излишки соли и специй.
Промокнуть мясо бумажными полотенцами и разложить на решётке. Оставить в холодильнике примерно на 7 часов, чтобы поверхность подсохла и стала слегка липкой. Такая плёнка помогает дыму равномернее закрепляться на мясе.
Горячее копчение
  1. Подготовить коптильню и установить температуру 90–100 °C.
  2. В качестве основного топлива использовать щепу фруктовых деревьев. Листья зелёного чая можно добавить в небольшом количестве, если этот способ уже проверен на вашей коптильне.
  3. Разложить утиные грудки в коптильной камере так, чтобы они не соприкасались.
  4. Коптить примерно 45–60 минут. Точное время зависит от толщины грудок, их начальной температуры и особенностей коптильни.
  5. Готовность проверять термометром в самой толстой части мяса. Для птицы необходимо достичь внутренней температуры не менее 74 °C. Цвет мяса, в том числе розовый оттенок, не является надёжным показателем готовности.
После достижения нужной температуры достать грудки из коптильни и оставить на 10–15 минут под неплотно уложенной фольгой.
Подача
Нарезать утиную грудку поперёк волокон. Подавать с зеленью, клюквенным или брусничным соусом. Кисло-сладкий соус хорошо сочетается с насыщенным вкусом утиного мяса.
Полезные советы
Контролируйте температуру внутри мяса. Время 45–60 минут является только ориентиром.
Не ориентируйтесь на цвет. Даже после достижения безопасной температуры утиная грудка может сохранять розовый оттенок.
С чаем лучше не перебарщивать. Большое количество листьев зелёного чая может дать горечь и резкий аромат.
Не используйте слишком интенсивное дымообразование. Плотный дым способен сделать поверхность мяса горькой.

Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
Выбрать коптильню

Горячее копчение

Рыба

Мясо

Птица

Колбасы

Сыр

Овощи и грибы