Основное сырьё:
Охлаждённая свинина ..................................................................................................................... 600 г
Охлаждённая говядина ................................................................................................................... 400 г
Сало без шкурки .......................................................................................................................... до 400 г
Для пряного маринада:
Горячая вода ....................................................................................................................................... 50 мл
Чеснок ...................................................................................................................................... 10 зубчиков
Соль ................................................................................................................................................. по вкусу
Паприка .......................................................................................................................................... по вкусу
Чёрный молотый перец ............................................................................................................. по вкусу
Для формирования:
Натуральная свиная кишка или искусственная оболочка
Домашняя копченая колбаса
Домашняя копченая колбаса из свинины, говядины и сала с чесноком, паприкой и чёрным перцем. Колбасу формируют в натуральной оболочке, охлаждают, а затем коптят горячим способом в домашней коптильне.
Подготовка мяса и сала
Свинину и говядину нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку. Сало без шкурки измельчите, соедините с мясом и тщательно перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по фаршу.
Приготовление маринада
В горячей воде растворите соль. Добавьте измельчённый чеснок, паприку и чёрный молотый перец.
Влейте маринад в мясную смесь и тщательно вымешайте фарш.
Формирование колбасы
Подготовленную кишку наденьте на специальную насадку мясорубки. Свободный край оболочки завяжите узлом.
Наполните оболочку фаршем, формируя колбасу нужной длины, и завяжите второй край. Не набивайте оболочку чрезмерно плотно, чтобы она не лопнула во время приготовления.
Готовые батоны уберите в холодильник на 2 часа.
Горячее копчение
Перед копчением сделайте в оболочке 2–3 небольших прокола иглой или кончиком ножа.
Разместите домашнюю колбасу в коптильне и готовьте при температуре 110–120 °C в течение 1–1,5 часа.
Важно: время зависит от диаметра батонов и особенностей коптильни. Для фаршированных мясных продуктов безопаснее ориентироваться не только на время приготовления, но и на температуру внутри колбасы.
Полезные советы мастера
Контролируйте количество сала.
Количество сала можно уменьшить, если хочется получить менее жирную колбасу. Если же нужна более сочная и насыщенная текстура, используйте до 400 г.
Не набивайте оболочку слишком плотно.
Оставляйте небольшую плотность при наполнении, чтобы оболочка не разорвалась во время нагревания.
Сделайте небольшие проколы.
Несколько аккуратных проколов помогают снизить риск разрыва оболочки во время приготовления.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 2,5 часов
~ 1 час
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Домашняя копченая колбаса из свинины, говядины и сала с чесноком, паприкой и чёрным перцем. Колбасу формируют в натуральной оболочке, охлаждают, а затем коптят горячим способом в домашней коптильне.
Домашняя копченая колбаса
Основное сырьё:
Охлаждённая свинина ..................................................................................................................... 600 г
Охлаждённая говядина ................................................................................................................... 400 г
Сало без шкурки .......................................................................................................................... до 400 г
Для пряного маринада:
Горячая вода ....................................................................................................................................... 50 мл
Чеснок ...................................................................................................................................... 10 зубчиков
Соль ................................................................................................................................................. по вкусу
Паприка .......................................................................................................................................... по вкусу
Чёрный молотый перец ............................................................................................................. по вкусу
Для формирования:
Натуральная свиная кишка или искусственная оболочка
Подготовка мяса и сала
Свинину и говядину нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку. Сало без шкурки измельчите, соедините с мясом и тщательно перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по фаршу.
Приготовление маринада
В горячей воде растворите соль. Добавьте измельчённый чеснок, паприку и чёрный молотый перец.
Влейте маринад в мясную смесь и тщательно вымешайте фарш.
Формирование колбасы
Подготовленную кишку наденьте на специальную насадку мясорубки. Свободный край оболочки завяжите узлом.
Наполните оболочку фаршем, формируя колбасу нужной длины, и завяжите второй край. Не набивайте оболочку чрезмерно плотно, чтобы она не лопнула во время приготовления.
Готовые батоны уберите в холодильник на 2 часа.
Горячее копчение
Перед копчением сделайте в оболочке 2–3 небольших прокола иглой или кончиком ножа.
Разместите домашнюю колбасу в коптильне и готовьте при температуре 110–120 °C в течение 1–1,5 часа.
Важно: время зависит от диаметра батонов и особенностей коптильни. Для фаршированных мясных продуктов безопаснее ориентироваться не только на время приготовления, но и на температуру внутри колбасы.
Полезные советы мастера
Контролируйте количество сала.
Количество сала можно уменьшить, если хочется получить менее жирную колбасу. Если же нужна более сочная и насыщенная текстура, используйте до 400 г.
Не набивайте оболочку слишком плотно.
Оставляйте небольшую плотность при наполнении, чтобы оболочка не разорвалась во время нагревания.
Сделайте небольшие проколы.
Несколько аккуратных проколов помогают снизить риск разрыва оболочки во время приготовления.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
