Основное:
Филе или стейки трески толщиной 3–4 см ........................................................................... 1–1,2 кг
Для маринада и посола:
сельдерей черешковый .......................................................................................................... 2–3 стебля
зелёный лук ................................................................................................................................ 5–6 перьев
крупная каменная соль ................................................................................................................. 20–25 г
лимонный сок .............................................................................................................................. 30–40 мл
белый перец ............................................................................................................................. по желанию
укроп .......................................................................................................................................... по желанию
Для копчения:
щепа ольхи или фруктовых деревьев ............................................................................ яблоня, вишня
Треска горячего копчения
Нежная треска горячего копчения с сельдереем и зелёным луком. Рыбу предварительно маринуют с лимонным соком и специями, а затем коптят при температуре 80–90 °C до сочной и ароматной корочки.
Подготовка и посол:
Рыбу промойте и тщательно обсушите. Подготовьте филе или стейки. Натрите рыбу солью и добавьте сельдерей, зелёный лук и лимонный сок. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2–4 часа.
Формирование пелликулы:
После посола промойте рыбу в холодной воде и тщательно обсушите. Оставьте её на решётке в холодильнике на 1–2 часа. На поверхности должна образоваться сухая матовая плёнка — пелликула, которая помогает дыму равномерно оседать на рыбе.
Горячее копчение трески:
Подготовьте коптильню и щепу. Коптите треску при температуре 80–90 °C примерно 30–40 минут.
Как определить готовность:
Ориентируйтесь на температуру внутри самого толстого места куска. Рыба должна достичь безопасной внутренней температуры приготовления. Готовая треска легко разделяется на волокна, а сок остаётся прозрачным.
Отдых после копчения:
После приготовления дайте рыбе отдохнуть 10–15 минут в пергаменте. За это время вкус и сочность стабилизируются.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 5,5 часов
~ 35 минут
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Нежная треска горячего копчения с сельдереем и зелёным луком. Рыбу предварительно маринуют с лимонным соком и специями, а затем коптят при температуре 80–90 °C до сочной и ароматной корочки.
Треска горячего копчения
Основное:
Филе или стейки трески толщиной 3–4 см ........................................................................... 1–1,2 кг
Для маринада и посола:
сельдерей черешковый .......................................................................................................... 2–3 стебля
зелёный лук ................................................................................................................................ 5–6 перьев
крупная каменная соль ................................................................................................................. 20–25 г
лимонный сок .............................................................................................................................. 30–40 мл
белый перец ............................................................................................................................. по желанию
укроп .......................................................................................................................................... по желанию
Для копчения:
щепа ольхи или фруктовых деревьев ............................................................................ яблоня, вишня
Подготовка и посол:
Рыбу промойте и тщательно обсушите. Подготовьте филе или стейки. Натрите рыбу солью и добавьте сельдерей, зелёный лук и лимонный сок. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2–4 часа.
Формирование пелликулы:
После посола промойте рыбу в холодной воде и тщательно обсушите. Оставьте её на решётке в холодильнике на 1–2 часа. На поверхности должна образоваться сухая матовая плёнка — пелликула, которая помогает дыму равномерно оседать на рыбе.
Горячее копчение трески:
Подготовьте коптильню и щепу. Коптите треску при температуре 80–90 °C примерно 30–40 минут.
Как определить готовность:
Ориентируйтесь на температуру внутри самого толстого места куска. Рыба должна достичь безопасной внутренней температуры приготовления. Готовая треска легко разделяется на волокна, а сок остаётся прозрачным.
Отдых после копчения:
После приготовления дайте рыбе отдохнуть 10–15 минут в пергаменте. За это время вкус и сочность стабилизируются.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
