Куриные ножки .................................................................................................................................. 2,5 кг
Соль ......................................................................................................................................................... 50 г
Перец молотый ....................................................................................................................................... 2 г
Чеснок сушёный ..................................................................................................................................... 4 г
Куриные ножки горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения с чесноком и молотым перцем — простой рецепт для домашней коптильни. Перед копчением ножки маринуют в сухой смеси специй, затем обсушивают и готовят на дыму до полной готовности.
Подготовка маринада
Смешайте соль, молотый перец и сушёный чеснок в одной ёмкости.
Маринование
Положите куриные ножки в подходящую ёмкость, добавьте смесь специй и тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл мясо.
Закройте ёмкость и уберите в холодильник на 12 часов.
Подготовка к копчению
Достаньте ножки из маринада и промокните бумажным полотенцем, удаляя излишки специй.
Обвяжите ножки бечёвкой или проденьте специальные крючки.
Подвесьте мясо и оставьте обсушиваться на 2–3 часа в хорошо проветриваемом помещении или на улице. При обсушивании на открытом воздухе защитите курицу от мух и других насекомых.
Горячее копчение
Положите или подвесьте куриные ножки в подготовленную коптильню. Закройте крышку и наполните гидрозатвор водой.
Коптите ножки при температуре около 90 °C примерно 40 минут, однако это время лучше считать ориентировочным: продолжительность приготовления зависит от размера ножек и особенностей коптильни.
Готовность курицы проверяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достигнуть не менее 74 °C.
Если после 40 минут мясо ещё не достигло необходимой температуры, продолжайте копчение до полной готовности.
Подача
Готовые куриные ножки можно подавать горячими или предварительно охладить. Они хорошо подходят как самостоятельная закуска и для подачи с овощами, соусами или гарниром.
Полезные советы мастера
Не перегружайте коптильню.
Оставляйте между ножками свободное пространство, чтобы дым и горячий воздух равномерно циркулировали вокруг каждого кусочка.
Следите за количеством дыма.
Если в коптильне скапливается слишком много дыма и готовый продукт приобретает горьковатый вкус, перед употреблением дайте ножкам немного проветриться.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 4 часа
~ 40 минут
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения с чесноком и молотым перцем — простой рецепт для домашней коптильни. Перед копчением ножки маринуют в сухой смеси специй, затем обсушивают и готовят на дыму до полной готовности.
Куриные ножки горячего копчения
Куриные ножки .................................................................................................................................. 2,5 кг
Соль ......................................................................................................................................................... 50 г
Перец молотый ....................................................................................................................................... 2 г
Чеснок сушёный ..................................................................................................................................... 4 г
Подготовка маринада
Смешайте соль, молотый перец и сушёный чеснок в одной ёмкости.
Маринование
Положите куриные ножки в подходящую ёмкость, добавьте смесь специй и тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл мясо.
Закройте ёмкость и уберите в холодильник на 12 часов.
Подготовка к копчению
Достаньте ножки из маринада и промокните бумажным полотенцем, удаляя излишки специй.
Обвяжите ножки бечёвкой или проденьте специальные крючки.
Подвесьте мясо и оставьте обсушиваться на 2–3 часа в хорошо проветриваемом помещении или на улице. При обсушивании на открытом воздухе защитите курицу от мух и других насекомых.
Горячее копчение
Положите или подвесьте куриные ножки в подготовленную коптильню. Закройте крышку и наполните гидрозатвор водой.
Коптите ножки при температуре около 90 °C примерно 40 минут, однако это время лучше считать ориентировочным: продолжительность приготовления зависит от размера ножек и особенностей коптильни.
Готовность курицы проверяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достигнуть не менее 74 °C.
Если после 40 минут мясо ещё не достигло необходимой температуры, продолжайте копчение до полной готовности.
Подача
Готовые куриные ножки можно подавать горячими или предварительно охладить. Они хорошо подходят как самостоятельная закуска и для подачи с овощами, соусами или гарниром.
Полезные советы мастера
Не перегружайте коптильню.
Оставляйте между ножками свободное пространство, чтобы дым и горячий воздух равномерно циркулировали вокруг каждого кусочка.
Следите за количеством дыма.
Если в коптильне скапливается слишком много дыма и готовый продукт приобретает горьковатый вкус, перед употреблением дайте ножкам немного проветриться.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
