Основное сырьё:
Свиная грудинка с кожей и умеренными мясными прослойками ............................................. 1 кг
Для сухого маринада:
Соль ....................................................................................................................................................... 20–25 г
Лавровый лист .......................................................................................................................................... 4 шт
Чёрный молотый перец .................................................................................................................. по вкусу
Красный молотый перец ................................................................................................................ по вкусу
Сухой розмарин .......................................................................................................................... 1 щепотка
Кориандр ........................................................................................................................................ 2 щепотки
Чеснок ............................................................................................................................................ 5 зубчиков
Для копчения:
Слегка влажная щепа дуба, ольхи или осины.
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Сочная свиная грудинка в ароматном сухом маринаде из специй, чеснока и лаврового листа. После ночного посола мясо просушивают и коптят горячим способом при температуре 100–110 °C.
Подготовка мяса
Свиную грудинку тщательно промывают в проточной воде и обсушивают бумажными полотенцами.
Сухой маринад и посол
Соединяют чёрный и красный перец, розмарин, кориандр, измельчённый лавровый лист и соль. Чеснок натирают на мелкой тёрке и добавляют к смеси.
Полученным сухим маринадом тщательно натирают свиную грудинку со всех сторон. Мясо заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник на ночь.
Просушка мяса
Утром грудинку достают из холодильника и освобождают от пищевой плёнки. Мясо оставляют на 3 часа в хорошо проветриваемом месте для просушки.
Горячее копчение свиной грудинки
В коптильню закладывают слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Грудинку укладывают на решётку или подвешивают, если конструкция коптильни позволяет это сделать.
Копчение проводят при температуре 100–110 °C примерно 50 минут. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера куска и особенностей коптильни.
Подача
Готовую копченую грудинку можно подавать с чёрным хлебом, свежим чесноком, хреном или горчицей.
Полезные советы мастера Как выбрать грудинку.
Для копчения лучше использовать кусок с кожей и умеренным количеством мясных прослоек. Кожа помогает сохранить структуру продукта во время приготовления.
Как подвесить грудинку в коптильне.
Если конструкция коптильни позволяет подвесить кусок, воспользуйтесь этим способом. Так дым будет равномернее обдувать поверхность грудинки.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 4 часа
~ 50 минут
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Сочная свиная грудинка в ароматном сухом маринаде из специй, чеснока и лаврового листа. После ночного посола мясо просушивают и коптят горячим способом при температуре 100–110 °C.
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Основное сырьё:
Свиная грудинка с кожей и умеренными мясными прослойками ............................................. 1 кг
Для сухого маринада:
Соль ....................................................................................................................................................... 20–25 г
Лавровый лист .......................................................................................................................................... 4 шт
Чёрный молотый перец .................................................................................................................. по вкусу
Красный молотый перец ................................................................................................................ по вкусу
Сухой розмарин .......................................................................................................................... 1 щепотка
Кориандр ........................................................................................................................................ 2 щепотки
Чеснок ............................................................................................................................................ 5 зубчиков
Для копчения:
Слегка влажная щепа дуба, ольхи или осины.
Подготовка мяса
Свиную грудинку тщательно промывают в проточной воде и обсушивают бумажными полотенцами.
Сухой маринад и посол
Соединяют чёрный и красный перец, розмарин, кориандр, измельчённый лавровый лист и соль. Чеснок натирают на мелкой тёрке и добавляют к смеси.
Полученным сухим маринадом тщательно натирают свиную грудинку со всех сторон. Мясо заворачивают в пищевую плёнку и убирают в холодильник на ночь.
Просушка мяса
Утром грудинку достают из холодильника и освобождают от пищевой плёнки. Мясо оставляют на 3 часа в хорошо проветриваемом месте для просушки.
Горячее копчение свиной грудинки
В коптильню закладывают слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Грудинку укладывают на решётку или подвешивают, если конструкция коптильни позволяет это сделать.
Копчение проводят при температуре 100–110 °C примерно 50 минут. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера куска и особенностей коптильни.
Подача
Готовую копченую грудинку можно подавать с чёрным хлебом, свежим чесноком, хреном или горчицей.
Полезные советы мастера Как выбрать грудинку.
Для копчения лучше использовать кусок с кожей и умеренным количеством мясных прослоек. Кожа помогает сохранить структуру продукта во время приготовления.
Как подвесить грудинку в коптильне.
Если конструкция коптильни позволяет подвесить кусок, воспользуйтесь этим способом. Так дым будет равномернее обдувать поверхность грудинки.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
