Для приготовления копченого рулета из грудки индейки понадобятся:
Основное сырье:
Цельная грудка индейки со шкуркой .............................................................................................. 2 шт
Для пряного маринада и обмазки:
Бальзамический уксус ...................................................................................................................... 60 мл
Сметана 20%-й жирности .................................................................................................................. 20 г
Столовая горчица ................................................................................................................................. 10 г
Лимонный сок ...................................................................................................................................... 10 мл
Гранулированный чеснок ...................................................................................................................... 5 г
Белый перец, черный молотый перец, паприка и соль ..................................................... по вкусу
Дополнительно (по желанию):
Сыр или болгарский перец для начинки.
Копченый рулет из грудки индейки
Копченый рулет из грудки индейки с пряным маринадом из горчицы, сметаны, бальзамического уксуса и специй. Рулет готовят горячим копчением при температуре 110 °C.
Подготовка мяса.
Оба филе индейки раскладывают на рабочей поверхности шкуркой вниз. Равномерно посыпают солью, гранулированным чесноком, черным и белым перцем.
Формирование рулета.
Одно филе кладут на другое, совмещая тонкую сторону одного филе с более толстой стороной другого, чтобы сформировать ровный рулет.
Маринование.
В отдельной емкости смешивают бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и соль. Рулет обмазывают маринадом со всех сторон, плотно заворачивают в пищевую пленку, придавая ему ровную форму, и убирают в холодильник на 4 часа.
Сушка и обвязка.
После маринования удаляют излишки маринада салфеткой и обматывают рулет кулинарным шпагатом. Затем мясо просушивают в течение 2–3 часов.
Горячее копчение.
Подготовленный рулет из индейки коптят при температуре 110 °C в течение 45–50 минут. При желании внутрь рулета можно добавить начинку из сыра или болгарского перца.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 6 часов
~ 45 минут
Треска горячего копчения
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки с пряным маринадом из горчицы, сметаны, бальзамического уксуса и специй. Рулет готовят горячим копчением при температуре 110 °C.
Копченый рулет из грудки индейки
Для приготовления копченого рулета из грудки индейки понадобятся:
Основное сырье:
Цельная грудка индейки со шкуркой .............................................................................................. 2 шт
Для пряного маринада и обмазки:
Бальзамический уксус ...................................................................................................................... 60 мл
Сметана 20%-й жирности .................................................................................................................. 20 г
Столовая горчица ................................................................................................................................. 10 г
Лимонный сок ...................................................................................................................................... 10 мл
Гранулированный чеснок ...................................................................................................................... 5 г
Белый перец, черный молотый перец, паприка и соль ..................................................... по вкусу
Дополнительно (по желанию):
Сыр или болгарский перец для начинки.
Подготовка мяса.
Оба филе индейки раскладывают на рабочей поверхности шкуркой вниз. Равномерно посыпают солью, гранулированным чесноком, черным и белым перцем.
Формирование рулета.
Одно филе кладут на другое, совмещая тонкую сторону одного филе с более толстой стороной другого, чтобы сформировать ровный рулет.
Маринование.
В отдельной емкости смешивают бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и соль. Рулет обмазывают маринадом со всех сторон, плотно заворачивают в пищевую пленку, придавая ему ровную форму, и убирают в холодильник на 4 часа.
Сушка и обвязка.
После маринования удаляют излишки маринада салфеткой и обматывают рулет кулинарным шпагатом. Затем мясо просушивают в течение 2–3 часов.
Горячее копчение.
Подготовленный рулет из индейки коптят при температуре 110 °C в течение 45–50 минут. При желании внутрь рулета можно добавить начинку из сыра или болгарского перца.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
