Основное сырьё:
Крупные куриные крылышки .................................................................... 8–10 шт. (кожу не снимать)
Для медово-пивного маринада:
Нефильтрованное пиво .................................................................................................................... 200 мл
Мёд ............................................................................................................................................................... 60 г
Соевый соус ........................................................................................................................................... 30 мл
Свежевыжатый лимонный сок .......................................................................................................... 4 ст л
Корень имбиря ............................................................................................................................................. 5 г
Соль ...................................................................................................................................................... по вкусу
Для коптильни:
Щепа или древесные опилки
Поддон для сбора стекающего жира
Куриные крылышки горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения в медово-пивном маринаде с соевым соусом, лимонным соком и имбирём. После 5 часов маринования крылышки коптят при температуре 80–90 °C.
Подготовка крылышек
Куриные крылышки тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Кожу снимать не нужно — она поможет сохранить сочность мяса во время копчения.
Приготовление маринада
Смешайте мёд, соевый соус, лимонный сок, натёртый на мелкой тёрке имбирь, пиво и соль.
Залейте крылышки маринадом, накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на 5 часов.
Обсушка
Достаньте крылышки из маринада и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Это поможет получить более равномерную поверхность при горячем копчении.
Подготовка коптильни
На дно коптильни положите щепу или древесные опилки. Установите поддон для сбора стекающего жира.
Горячее копчение
Разложите крылышки на решётке, оставляя между ними несколько сантиметров свободного пространства для циркуляции дыма.
Коптите крылышки при температуре 80–90 °C около 30 минут. Время приготовления может зависеть от размера крылышек и особенностей конкретной коптильни.
Полезные советы мастера
Оставляйте расстояние между крылышками.
Не укладывайте кусочки вплотную друг к другу. Свободное пространство позволит дыму равномерно обрабатывать каждый кусочек.
Используйте поддон для жира.
Поддон предотвращает попадание стекающего жира на раскалённую щепу. Это помогает избежать появления горечи и неприятного запаха дыма.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 5,5 часов
~ 30 минут
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения в медово-пивном маринаде с соевым соусом, лимонным соком и имбирём. После 5 часов маринования крылышки коптят при температуре 80–90 °C.
Куриные крылышки горячего копчения
Основное сырьё:
Крупные куриные крылышки .................................................................... 8–10 шт. (кожу не снимать)
Для медово-пивного маринада:
Нефильтрованное пиво .................................................................................................................... 200 мл
Мёд ............................................................................................................................................................... 60 г
Соевый соус ........................................................................................................................................... 30 мл
Свежевыжатый лимонный сок .......................................................................................................... 4 ст л
Корень имбиря ............................................................................................................................................. 5 г
Соль ...................................................................................................................................................... по вкусу
Для коптильни:
Щепа или древесные опилки
Поддон для сбора стекающего жира
Подготовка крылышек
Куриные крылышки тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Кожу снимать не нужно — она поможет сохранить сочность мяса во время копчения.
Приготовление маринада
Смешайте мёд, соевый соус, лимонный сок, натёртый на мелкой тёрке имбирь, пиво и соль.
Залейте крылышки маринадом, накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на 5 часов.
Обсушка
Достаньте крылышки из маринада и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Это поможет получить более равномерную поверхность при горячем копчении.
Подготовка коптильни
На дно коптильни положите щепу или древесные опилки. Установите поддон для сбора стекающего жира.
Горячее копчение
Разложите крылышки на решётке, оставляя между ними несколько сантиметров свободного пространства для циркуляции дыма.
Коптите крылышки при температуре 80–90 °C около 30 минут. Время приготовления может зависеть от размера крылышек и особенностей конкретной коптильни.
Полезные советы мастера
Оставляйте расстояние между крылышками.
Не укладывайте кусочки вплотную друг к другу. Свободное пространство позволит дыму равномерно обрабатывать каждый кусочек.
Используйте поддон для жира.
Поддон предотвращает попадание стекающего жира на раскалённую щепу. Это помогает избежать появления горечи и неприятного запаха дыма.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
