Сыр твёрдых или полутвёрдых сортов ............................................................................................ 500 г
Щепа для копчения ....................................................................................... по инструкции к коптильне
Марля .................................................................................................................... для оборачивания сыра
Вода .................................................................................................................................... для гидрозатвора
Копченый сыр
Копченый сыр с лёгким ароматом древесного дыма — простая закуска, которую можно приготовить в домашней коптильне. Для рецепта подойдут твёрдые и полутвёрдые сорта сыра, которые после копчения выдерживают в холодильнике, чтобы вкус стал более мягким и насыщенным.
Подготовка сыра
Нарежьте сыр на ровные кусочки примерно одинакового размера. Каждый кусочек оберните марлей и выложите на поддон.
Подготовка коптильни
Предварительно замоченную щепу выложите на поддон для щепы и установите его в коптильню. Сверху поставьте поддон для сбора жира.
Закройте крышку коптильни и наполните гидрозатвор водой.
Копчение сыра
Включите плиту на максимальную мощность и разогрейте коптильню до 70 °C.
Откройте крышку и аккуратно установите поддон с сыром. Снова закройте коптильню и при необходимости долейте воду в гидрозатвор.
Коптите сыр 10–15 минут. Ориентир — равномерный золотисто-коричневый оттенок поверхности и лёгкий слой копоти.
Выдержка
Готовый сыр достаньте из коптильни и снимите марлю. Переложите сыр в герметичную упаковку и уберите в холодильник на 24 часа.
За это время аромат дыма станет мягче и равномернее распределится по сыру.
Полезный совет
Не передерживайте сыр. При слишком длительном нагреве он может размягчиться и потерять форму. Для более деликатного аромата используйте умеренное количество щепы.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 20 минут
~ 10 минут
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Копченый сыр с лёгким ароматом древесного дыма — простая закуска, которую можно приготовить в домашней коптильне. Для рецепта подойдут твёрдые и полутвёрдые сорта сыра, которые после копчения выдерживают в холодильнике, чтобы вкус стал более мягким и насыщенным.
Копченый сыр
Сыр твёрдых или полутвёрдых сортов ............................................................................................ 500 г
Щепа для копчения ....................................................................................... по инструкции к коптильне
Марля .................................................................................................................... для оборачивания сыра
Вода .................................................................................................................................... для гидрозатвора
Подготовка сыра
Нарежьте сыр на ровные кусочки примерно одинакового размера. Каждый кусочек оберните марлей и выложите на поддон.
Подготовка коптильни
Предварительно замоченную щепу выложите на поддон для щепы и установите его в коптильню. Сверху поставьте поддон для сбора жира.
Закройте крышку коптильни и наполните гидрозатвор водой.
Копчение сыра
Включите плиту на максимальную мощность и разогрейте коптильню до 70 °C.
Откройте крышку и аккуратно установите поддон с сыром. Снова закройте коптильню и при необходимости долейте воду в гидрозатвор.
Коптите сыр 10–15 минут. Ориентир — равномерный золотисто-коричневый оттенок поверхности и лёгкий слой копоти.
Выдержка
Готовый сыр достаньте из коптильни и снимите марлю. Переложите сыр в герметичную упаковку и уберите в холодильник на 24 часа.
За это время аромат дыма станет мягче и равномернее распределится по сыру.
Полезный совет
Не передерживайте сыр. При слишком длительном нагреве он может размягчиться и потерять форму. Для более деликатного аромата используйте умеренное количество щепы.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
