Основные
Осётр свежий ............................................................................................................................................ 2 шт
Соль каменная не йодированная .............................................................................. 25 г на 1 кг рыбы
Лимон .......................................................................................................................................................... 1 шт
Свежий укроп ................................................................................................................................. 4 веточки
Дополнительно
Кулинарная бечёвка для копчения
Щепа для горячего копчения
Для осетра хорошо подходит ольховая щепа. При желании к ней можно добавить немного яблоневой или вишнёвой для более выразительного аромата
Осётр горячего копчения
Царский осётр горячего копчения. Щедрый посол, ароматная начинка из цитруса и зелени, а также дымное приготовление создают изысканный праздничный деликатес с золотистой корочкой.
Приготовление
1. Подготовка
Осетра очистить, выпотрошить и тщательно промыть внутри и снаружи. Для праздничной подачи можно оставить рыбу целиком, при необходимости разделать на крупные куски.
2. Засолка
Натереть рыбу солью из расчёта 25 г на 1 кг. Убрать в холодильник на 12 часов.
3. Подготовка к копчению
Лимон нарезать дольками. В брюшко осетра положить лимон и укроп. Целую тушку аккуратно перевязать кулинарной бечёвкой, чтобы сохранить форму.
4. Горячее копчение
Выложить рыбу на решётку коптильни и добавить ольховую щепу. Коптить при стабильной температуре горячего копчения до полной готовности и золотистого цвета. Ориентировочное время — 40–45 минут, но оно зависит от размера рыбы и температуры в коптильне.
5. Подача
Готового осетра немного остудить, удалить бечёвку, лимон и укроп. Подавать тёплым или охлаждённым, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
Совет
Для осетра лучше всего подходит ольховая щепа. Для более мягкого аромата можно добавить немного яблоневой или вишнёвой. Не передерживайте рыбу в коптильне, чтобы сохранить сочность и нежную текстуру мяса.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 5,5 часов
~ 45 минут
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Царский осётр горячего копчения. Щедрый посол, ароматная начинка из цитруса и зелени, а также дымное приготовление создают изысканный праздничный деликатес с золотистой корочкой.
Осётр горячего копчения
Основные
Осётр свежий ............................................................................................................................................ 2 шт
Соль каменная не йодированная .............................................................................. 25 г на 1 кг рыбы
Лимон .......................................................................................................................................................... 1 шт
Свежий укроп ................................................................................................................................. 4 веточки
Дополнительно
Кулинарная бечёвка для копчения
Щепа для горячего копчения
Для осетра хорошо подходит ольховая щепа. При желании к ней можно добавить немного яблоневой или вишнёвой для более выразительного аромата
Приготовление
1. Подготовка
Осетра очистить, выпотрошить и тщательно промыть внутри и снаружи. Для праздничной подачи можно оставить рыбу целиком, при необходимости разделать на крупные куски.
2. Засолка
Натереть рыбу солью из расчёта 25 г на 1 кг. Убрать в холодильник на 12 часов.
3. Подготовка к копчению
Лимон нарезать дольками. В брюшко осетра положить лимон и укроп. Целую тушку аккуратно перевязать кулинарной бечёвкой, чтобы сохранить форму.
4. Горячее копчение
Выложить рыбу на решётку коптильни и добавить ольховую щепу. Коптить при стабильной температуре горячего копчения до полной готовности и золотистого цвета. Ориентировочное время — 40–45 минут, но оно зависит от размера рыбы и температуры в коптильне.
5. Подача
Готового осетра немного остудить, удалить бечёвку, лимон и укроп. Подавать тёплым или охлаждённым, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
Совет
Для осетра лучше всего подходит ольховая щепа. Для более мягкого аромата можно добавить немного яблоневой или вишнёвой. Не передерживайте рыбу в коптильне, чтобы сохранить сочность и нежную текстуру мяса.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
