Для рассола — на 1 л воды:
Соль ............................................................................................................................................................. 100 г
Сахар ............................................................................................................................................................ 20 г
Лавровый лист .......................................................................................................................................... 5 шт
Душистый перец ...................................................................................................................................... 5 шт
Чёрный перец .......................................................................................................................................... 10 шт
Кориандр, зёрна ................................................................................................................................... 0,5 ч л
Чеснок ................................................................................................................................................ 1 головка
Расход рассола: примерно 1 л на 1 кг продукта
Утка горячего копчения
Утка горячего копчения в пряном рассоле с лавровым листом, кориандром, чесноком и перцем. Перед приготовлением птицу выдерживают в рассоле 24 часа, обсушивают и коптят в домашней коптильне при температуре 80–90 °C.
Приготовление рассола
Выложите в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец, кориандр и залейте необходимым количеством воды. Доведите рассол до кипения.
Остудите рассол до комнатной температуры и добавьте раздавленный чеснок.
Подготовка утки
Утку выпотрошите, обрежьте фаланги на крыльях и копчиковую железу (огузок). Тщательно промойте тушку под проточной водой.
Засолка
Поместите утку в подходящую ёмкость, залейте рассолом, закройте и оставьте засаливаться на 24 часа.
После засолки достаньте утку и промокните бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги.
Обсушка
Подвесьте утку и оставьте обсушиваться на 2–3 часа в хорошо проветриваемом помещении или на улице.
При обсушивании на открытом воздухе защитите тушку от мух и других насекомых.
Горячее копчение
Уложите подготовленную утку в коптильню. Закройте крышку и наполните гидрозатвор водой.
Коптите утку при температуре 80–90 °C примерно 2,5–3 часа.
Точное время зависит от размера тушки и особенностей коптильни. Готовность проверяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достичь не менее 74 °C.
Если утка крупная, приготовление может занять больше времени.
Подача
Перед употреблением дайте готовой утке немного отдохнуть. Если после копчения появился слишком насыщенный или горьковатый вкус дыма, тушку можно ненадолго оставить проветриться.
Полезные советы мастера
Обязательно контролируйте готовность. Для целой утки не стоит ориентироваться только на продолжительность копчения. Размер тушки напрямую влияет на время приготовления.
Не перегружайте коптильню дымом. Избыточный дым может придать утке горечь. Если это необходимо по конструкции коптильни, периодически выпускайте излишки дыма.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 4 часа
~ 2,5 часа
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые шампиньоны
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Утка горячего копчения в пряном рассоле с лавровым листом, кориандром, чесноком и перцем. Перед приготовлением птицу выдерживают в рассоле 24 часа, обсушивают и коптят в домашней коптильне при температуре 80–90 °C.
Утка горячего копчения
Для рассола — на 1 л воды:
Соль ............................................................................................................................................................. 100 г
Сахар ............................................................................................................................................................ 20 г
Лавровый лист .......................................................................................................................................... 5 шт
Душистый перец ...................................................................................................................................... 5 шт
Чёрный перец .......................................................................................................................................... 10 шт
Кориандр, зёрна ................................................................................................................................... 0,5 ч л
Чеснок ................................................................................................................................................ 1 головка
Расход рассола: примерно 1 л на 1 кг продукта
Приготовление рассола
Выложите в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец, кориандр и залейте необходимым количеством воды. Доведите рассол до кипения.
Остудите рассол до комнатной температуры и добавьте раздавленный чеснок.
Подготовка утки
Утку выпотрошите, обрежьте фаланги на крыльях и копчиковую железу (огузок). Тщательно промойте тушку под проточной водой.
Засолка
Поместите утку в подходящую ёмкость, залейте рассолом, закройте и оставьте засаливаться на 24 часа.
После засолки достаньте утку и промокните бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги.
Обсушка
Подвесьте утку и оставьте обсушиваться на 2–3 часа в хорошо проветриваемом помещении или на улице.
При обсушивании на открытом воздухе защитите тушку от мух и других насекомых.
Горячее копчение
Уложите подготовленную утку в коптильню. Закройте крышку и наполните гидрозатвор водой.
Коптите утку при температуре 80–90 °C примерно 2,5–3 часа.
Точное время зависит от размера тушки и особенностей коптильни. Готовность проверяйте по внутренней температуре в самой толстой части мяса — она должна достичь не менее 74 °C.
Если утка крупная, приготовление может занять больше времени.
Подача
Перед употреблением дайте готовой утке немного отдохнуть. Если после копчения появился слишком насыщенный или горьковатый вкус дыма, тушку можно ненадолго оставить проветриться.
Полезные советы мастера
Обязательно контролируйте готовность. Для целой утки не стоит ориентироваться только на продолжительность копчения. Размер тушки напрямую влияет на время приготовления.
Не перегружайте коптильню дымом. Избыточный дым может придать утке горечь. Если это необходимо по конструкции коптильни, периодически выпускайте излишки дыма.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
