Основное сырьё:
Свежие шампиньоны ............................................................................................................................ 600 г
Для пряного маринада:
Оливковое масло ............................................................................................................................... 100 мл
Ореховое масло ................................................................................................................................... 50 мл
Смесь сухих трав ... 2 щепотки (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран)
Соль и молотый перец ................................................................................................................... по вкусу
Для коптильни:
Щепа фруктовых деревьев — яблоня, вишня, абрикос или черешня
Копченые шампиньоны
Копченые шампиньоны с ароматными травами и ореховым маслом — простой рецепт для домашней коптильни. Перед копчением грибы маринуют в смеси оливкового и орехового масел с пряными травами, а затем готовят на фруктовой щепе.
Подготовка грибов
Шампиньоны аккуратно промойте, очистите от загрязнений и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Приготовление маринада
В глубокой миске смешайте оливковое и ореховое масло. Добавьте сухие травы, соль и молотый перец, после чего тщательно перемешайте.
Поместите шампиньоны в маринад и оставьте на 1 час.
Подготовка коптильни
Пока грибы маринуются, подготовьте коптильню. Используйте щепу фруктовых деревьев — яблони, вишни, абрикоса или черешни.
Копчение
Выложите шампиньоны на решётку шляпками вниз. Коптите при температуре не выше 100 °C в течение 35–40 минут.
Подача
Готовые копченые шампиньоны можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве дополнения к мясным и овощным блюдам.
Полезные советы мастера
Выбирайте ароматную щепу.
Для шампиньонов хорошо подходит щепа фруктовых деревьев: яблони, вишни, абрикоса или черешни. Она придаёт грибам мягкий древесный аромат.
Выкладывайте грибы шляпками вниз.
Такой способ размещения позволяет сохранить внутри шляпки выделяющийся во время приготовления сок.
Горячее копчение
Рыба
Птица
Колбасы
Ингредиенты:
Время приготовления
Время копчения
~ 1 час
~ 35 час
Треска горячего копчения
Копченый рулет из грудки индейки
Сельдь горячего копчения
Копченая свиная грудинка в сухом маринаде
Угорь горячего копчения
Куриные крылышки горячего копчения
Копченые куриные окорочка
Домашняя копченая колбаса
Копченый лосось в кленовом сиропе
Копченые свиные ребрышки
Копченая утиная грудка
Осётр горячего копчения
Копченый сыр
Утка горячего копчения
Куриные ножки горячего копчения
Кролик горячего копчения
Молодая кукуруза горячего копчения
Медовая груша горячего копчения
Помидоры горячего копчения
Копченые шампиньоны с ароматными травами и ореховым маслом — простой рецепт для домашней коптильни. Перед копчением грибы маринуют в смеси оливкового и орехового масел с пряными травами, а затем готовят на фруктовой щепе.
Копченые шампиньоны
Основное сырьё:
Свежие шампиньоны ............................................................................................................................ 600 г
Для пряного маринада:
Оливковое масло ............................................................................................................................... 100 мл
Ореховое масло ................................................................................................................................... 50 мл
Смесь сухих трав ... 2 щепотки (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран)
Соль и молотый перец ................................................................................................................... по вкусу
Для коптильни:
Щепа фруктовых деревьев — яблоня, вишня, абрикос или черешня
Подготовка грибов
Шампиньоны аккуратно промойте, очистите от загрязнений и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Приготовление маринада
В глубокой миске смешайте оливковое и ореховое масло. Добавьте сухие травы, соль и молотый перец, после чего тщательно перемешайте.
Поместите шампиньоны в маринад и оставьте на 1 час.
Подготовка коптильни
Пока грибы маринуются, подготовьте коптильню. Используйте щепу фруктовых деревьев — яблони, вишни, абрикоса или черешни.
Копчение
Выложите шампиньоны на решётку шляпками вниз. Коптите при температуре не выше 100 °C в течение 35–40 минут.
Подача
Готовые копченые шампиньоны можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве дополнения к мясным и овощным блюдам.
Полезные советы мастера
Выбирайте ароматную щепу.
Для шампиньонов хорошо подходит щепа фруктовых деревьев: яблони, вишни, абрикоса или черешни. Она придаёт грибам мягкий древесный аромат.
Выкладывайте грибы шляпками вниз.
Такой способ размещения позволяет сохранить внутри шляпки выделяющийся во время приготовления сок.
Горячее копчение
Холодное копчение
Консервация
Самогоноварение
