Домашняя тушёнка из кролика в автоклаве
Расчёт примерно на 9 банок по 350 мл:
Кролик разделанный — 3 кг;
Соль — 30 г;
Чёрный перец горошком — 18 шт.;
Лавровый лист — 5 шт.
На одну банку 350 мл
Кролик — около 330 г;
Соль — 3,3 г;
Чёрный перец — 2 горошины;
Лавровый лист — ½ шт.
Количество мяса указано ориентировочно: фактический вес закладки зависит от размера кусков и количества костей.
Подготовка кролика
Разделайте тушку на порционные куски. Крупные части можно сразу распределять по банкам.
Равномерно посолите мясо из расчёта 10 г соли на 1 кг мяса.
Подготовка банок
Используйте чистые банки объёмом 350 мл.
На дно каждой банки положите 2 горошины чёрного перца и ½ лаврового листа.
Плотно уложите мясо, не утрамбовывая его с чрезмерным усилием. Не добавляйте воду или бульон — во время обработки кролик выделит собственный сок.
Оставьте свободное пространство согласно инструкции к используемым банкам и крышкам.
Герметично закройте банки.
Автоклавирование
Разместите банки в автоклаве и подготовьте аппарат в соответствии с инструкцией производителя.
В исходном рецепте используется режим:
120 °C — 30 минут.
Этот режим следует рассматривать как исходный для данного рецепта, а не как универсальную рекомендацию для любого автоклава. Для мясных консервов используйте режим, подтверждённый для конкретной модели оборудования, размера банок и типа крышек.
Время обработки отсчитывайте после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.
Во время обработки контролируйте температуру и давление в пределах, предусмотренных конструкцией и инструкцией вашего автоклава.
Охлаждение
После завершения обработки выключите нагрев и оставьте автоклав остывать естественным образом.
Не открывайте аппарат при наличии избыточного давления и не используйте резкое охлаждение, если оно не предусмотрено производителем.
После выравнивания давления откройте автоклав и осторожно извлеките банки.
Что получится
После охлаждения мясо кролика становится мягким и сочным. Выделившийся сок смешивается с мясным жиром и может превратиться в желе.
Вкус получается достаточно нейтральным — с основными нотами кролика, лаврового листа и чёрного перца.
Хранение
После полного охлаждения проверьте герметичность банок.
Храните тушёнку в условиях, предусмотренных для вашего проверенного режима консервирования. Если режим не валидирован для длительного хранения при комнатной температуре, безопаснее хранить готовый продукт в холодильнике.
Перед употреблением осмотрите банку. Если крышка вздулась, нарушена герметичность или появились необычный запах, цвет, помутнение или другие признаки порчи, продукт не употребляйте.
Важно: мясные консервы относятся к продуктам повышенного риска. Режим 120 °C / 30 минут не следует считать универсальным для домашнего автоклавирования.
Смотрите так же:
Домашняя тушёнка из кролика в автоклаве
Расчёт примерно на 9 банок по 350 мл:
Кролик разделанный — 3 кг;
Соль — 30 г;
Чёрный перец горошком — 18 шт.;
Лавровый лист — 5 шт.
На одну банку 350 мл
Кролик — около 330 г;
Соль — 3,3 г;
Чёрный перец — 2 горошины;
Лавровый лист — ½ шт.
Количество мяса указано ориентировочно: фактический вес закладки зависит от размера кусков и количества костей.
Подготовка кролика
Разделайте тушку на порционные куски. Крупные части можно сразу распределять по банкам.
Равномерно посолите мясо из расчёта 10 г соли на 1 кг мяса.
Подготовка банок
Используйте чистые банки объёмом 350 мл.
На дно каждой банки положите 2 горошины чёрного перца и ½ лаврового листа.
Плотно уложите мясо, не утрамбовывая его с чрезмерным усилием. Не добавляйте воду или бульон — во время обработки кролик выделит собственный сок.
Оставьте свободное пространство согласно инструкции к используемым банкам и крышкам.
Герметично закройте банки.
Автоклавирование
Разместите банки в автоклаве и подготовьте аппарат в соответствии с инструкцией производителя.
В исходном рецепте используется режим:
120 °C — 30 минут.
Этот режим следует рассматривать как исходный для данного рецепта, а не как универсальную рекомендацию для любого автоклава. Для мясных консервов используйте режим, подтверждённый для конкретной модели оборудования, размера банок и типа крышек.
Время обработки отсчитывайте после выхода автоклава на заданную рабочую температуру.
Во время обработки контролируйте температуру и давление в пределах, предусмотренных конструкцией и инструкцией вашего автоклава.
Охлаждение
После завершения обработки выключите нагрев и оставьте автоклав остывать естественным образом.
Не открывайте аппарат при наличии избыточного давления и не используйте резкое охлаждение, если оно не предусмотрено производителем.
После выравнивания давления откройте автоклав и осторожно извлеките банки.
Что получится
После охлаждения мясо кролика становится мягким и сочным. Выделившийся сок смешивается с мясным жиром и может превратиться в желе.
Вкус получается достаточно нейтральным — с основными нотами кролика, лаврового листа и чёрного перца.
Хранение
После полного охлаждения проверьте герметичность банок.
Храните тушёнку в условиях, предусмотренных для вашего проверенного режима консервирования. Если режим не валидирован для длительного хранения при комнатной температуре, безопаснее хранить готовый продукт в холодильнике.
Перед употреблением осмотрите банку. Если крышка вздулась, нарушена герметичность или появились необычный запах, цвет, помутнение или другие признаки порчи, продукт не употребляйте.
Важно: мясные консервы относятся к продуктам повышенного риска. Режим 120 °C / 30 минут не следует считать универсальным для домашнего автоклавирования.
Смотрите так же: