Нежный свиной язык в ароматном мясном желе с чесноком, кориандром, лавровым листом и чёрным перцем. Язык предварительно отваривают, нарезают и вместе с бульоном закладывают в банки по 0,5 л для последующей обработки в автоклаве.
Свиной язык в желе в автоклаве
Свиной язык — около 2,2 кг;
Вода — необходимое количество для варки;
Соль — 16 г на 1 л воды;
Желатин — 30 г на 1,5 л бульона;
Чёрный перец горошком — 1 ст. л.;
Кориандр — 1 ст. л.;
Чеснок — 6 зубчиков;
Лавровый лист — 2–3 шт.
На банку 0,5 л
Отварной свиной язык — около 230 г;
Бульон — около 230 мл.
Подготовка языка
- Тщательно промойте свиные языки под холодной водой.
- Переложите в кастрюлю и полностью залейте водой.
- Добавьте соль, чёрный перец, кориандр, чеснок и лавровый лист.
- Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите около 2 часов при слабом кипении.
- Периодически снимайте пену с поверхности бульона.
- Готовность проверьте ножом или вилкой: язык должен легко прокалываться, но не разваливаться.
Очистка языка
Готовые языки извлеките из бульона и немного остудите. Снимите верхнюю плотную оболочку и оставьте язык остывать до температуры, при которой его удобно нарезать.
Подготовка бульона
- Процедите бульон через мелкое сито или несколько слоёв марли.
- Отмерьте 1,5 л тёплого бульона.
- Добавьте 30 г желатина и перемешайте до полного растворения.
Количество желатина лучше корректировать по инструкции конкретного производителя, поскольку его желирующая способность может отличаться.
Нарезка языка
Очищенный язык нарежьте крупными кубиками. Не делайте кусочки слишком мелкими, чтобы после автоклавирования они лучше сохраняли форму.
Наполнение банок
- Подготовьте чистые банки объёмом 0,5 л.
- В каждую банку положите около 230 г нарезанного языка.
- Залейте примерно 230 мл тёплого бульона с желатином.
- Оставьте свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
- Если между кусочками образовались крупные пузырьки воздуха, аккуратно удалите их.
- Герметично закройте банки.
Автоклавирование
В исходном рецепте используется программа «Мясо»:
115 °C — 40 минут.
Этот режим нельзя считать универсальным для всех автоклавов. Для мясных консервов используйте режим, предусмотренный производителем вашего автоклава для конкретного типа продукта, банок и крышек.
Если режим 115 °C / 40 минут рекомендован именно для вашей модели, отсчёт времени начинайте после выхода автоклава на заданную температуру.
После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь естественного снижения температуры и выравнивания давления, затем извлеките банки.
Охлаждение и хранение
Оставьте банки остывать при комнатной температуре, не переворачивая их.
После полного охлаждения бульон превратится в плотное желе, окружающее кусочки свиного языка.
Для сохранения качества продукта храните готовые банки в холодильнике или другом стабильно прохладном месте. Перед хранением убедитесь, что крышки герметично закрыты.
После вскрытия банку храните только в холодильнике и используйте в короткий срок.
Что получится
Нежный свиной язык в ароматном мясном желе с нотами кориандра, чеснока, лаврового листа и чёрного перца. Заготовку можно подавать как холодную закуску, использовать для бутербродов или мясной тарелки.
Смотрите так же:
Нежный свиной язык в ароматном мясном желе с чесноком, кориандром, лавровым листом и чёрным перцем. Язык предварительно отваривают, нарезают и вместе с бульоном закладывают в банки по 0,5 л для последующей обработки в автоклаве.
Свиной язык в желе в автоклаве
Свиной язык — около 2,2 кг;
Вода — необходимое количество для варки;
Соль — 16 г на 1 л воды;
Желатин — 30 г на 1,5 л бульона;
Чёрный перец горошком — 1 ст. л.;
Кориандр — 1 ст. л.;
Чеснок — 6 зубчиков;
Лавровый лист — 2–3 шт.
На банку 0,5 л
Отварной свиной язык — около 230 г;
Бульон — около 230 мл.
Подготовка языка
- Тщательно промойте свиные языки под холодной водой.
- Переложите в кастрюлю и полностью залейте водой.
- Добавьте соль, чёрный перец, кориандр, чеснок и лавровый лист.
- Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите около 2 часов при слабом кипении.
- Периодически снимайте пену с поверхности бульона.
- Готовность проверьте ножом или вилкой: язык должен легко прокалываться, но не разваливаться.
Очистка языка
Готовые языки извлеките из бульона и немного остудите. Снимите верхнюю плотную оболочку и оставьте язык остывать до температуры, при которой его удобно нарезать.
Подготовка бульона
- Процедите бульон через мелкое сито или несколько слоёв марли.
- Отмерьте 1,5 л тёплого бульона.
- Добавьте 30 г желатина и перемешайте до полного растворения.
Количество желатина лучше корректировать по инструкции конкретного производителя, поскольку его желирующая способность может отличаться.
Нарезка языка
Очищенный язык нарежьте крупными кубиками. Не делайте кусочки слишком мелкими, чтобы после автоклавирования они лучше сохраняли форму.
Наполнение банок
- Подготовьте чистые банки объёмом 0,5 л.
- В каждую банку положите около 230 г нарезанного языка.
- Залейте примерно 230 мл тёплого бульона с желатином.
- Оставьте свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
- Если между кусочками образовались крупные пузырьки воздуха, аккуратно удалите их.
- Герметично закройте банки.
Автоклавирование
В исходном рецепте используется программа «Мясо»:
115 °C — 40 минут.
Этот режим нельзя считать универсальным для всех автоклавов. Для мясных консервов используйте режим, предусмотренный производителем вашего автоклава для конкретного типа продукта, банок и крышек.
Если режим 115 °C / 40 минут рекомендован именно для вашей модели, отсчёт времени начинайте после выхода автоклава на заданную температуру.
После завершения программы не открывайте автоклав сразу. Дождитесь естественного снижения температуры и выравнивания давления, затем извлеките банки.
Охлаждение и хранение
Оставьте банки остывать при комнатной температуре, не переворачивая их.
После полного охлаждения бульон превратится в плотное желе, окружающее кусочки свиного языка.
Для сохранения качества продукта храните готовые банки в холодильнике или другом стабильно прохладном месте. Перед хранением убедитесь, что крышки герметично закрыты.
После вскрытия банку храните только в холодильнике и используйте в короткий срок.
Что получится
Нежный свиной язык в ароматном мясном желе с нотами кориандра, чеснока, лаврового листа и чёрного перца. Заготовку можно подавать как холодную закуску, использовать для бутербродов или мясной тарелки.
Смотрите так же: