Овощная заготовка из белокочанной капусты с морковью, болгарским перцем и чесноком в кисло-сладком маринаде. Капуста сохраняет выраженную текстуру и подходит для подачи к мясным блюдам и картофелю.
Капуста с морковью в автоклаве на зиму
Белокочанная капуста — 1 кг;
Морковь — 230 г;
Болгарский перец — 150–200 г;
Чеснок — 4–5 зубчиков;
Вода — 125 мл;
Сахар — 80 г;
Соль — 40 г;
Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.;
Растительное масло — 6 ст. л.
Подготовка овощей
С капусты снимите верхние повреждённые листья и нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Приготовление салата
Сложите овощи в большую ёмкость. Добавьте соль, сахар, растительное масло, воду и уксусную эссенцию.
Тщательно перемешайте, слегка разминая капусту руками, но не перетирая её слишком сильно — так она лучше сохранит текстуру после приготовления.
Оставьте овощи на 20–30 минут, чтобы они равномерно пропитались маринадом и выделили сок.
Наполнение банок
Разложите овощную смесь по чистым банкам, равномерно распределяя овощи и сок.
Не заполняйте банки до самого края — оставьте свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протрите горлышки и герметично закройте банки.
Приготовление в автоклаве
Установите банки в автоклав и используйте режим, рекомендованный производителем для овощных заготовок с данной кислотностью и объёмом банок.
Если для конкретной модели автоклава и этой рецептуры подтверждён режим 100 °C / 15 минут, отсчёт времени начинайте после выхода оборудования на заданную температуру.
После завершения обработки дождитесь безопасного снижения температуры и давления в соответствии с инструкцией производителя. Не открывайте автоклав под давлением.
Осторожно достаньте банки и оставьте до полного охлаждения.
Хранение
После охлаждения проверьте герметичность крышек. Храните заготовку в прохладном тёмном месте.
Перед подачей охладите капусту — так вкус маринада станет более выраженным.
Совет
Не разминайте капусту слишком сильно при смешивании. Лёгкого размягчения достаточно: после термической обработки она станет мягче, а чрезмерное разминание может ухудшить текстуру готового салата.
Важно: не заменяйте 70% уксусную эссенцию обычным уксусом в том же объёме. При замене необходимо пересчитать количество кислоты.
Смотрите так же:
Овощная заготовка из белокочанной капусты с морковью, болгарским перцем и чесноком в кисло-сладком маринаде. Капуста сохраняет выраженную текстуру и подходит для подачи к мясным блюдам и картофелю.
Капуста с морковью в автоклаве на зиму
Белокочанная капуста — 1 кг;
Морковь — 230 г;
Болгарский перец — 150–200 г;
Чеснок — 4–5 зубчиков;
Вода — 125 мл;
Сахар — 80 г;
Соль — 40 г;
Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.;
Растительное масло — 6 ст. л.
Подготовка овощей
С капусты снимите верхние повреждённые листья и нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Приготовление салата
Сложите овощи в большую ёмкость. Добавьте соль, сахар, растительное масло, воду и уксусную эссенцию.
Тщательно перемешайте, слегка разминая капусту руками, но не перетирая её слишком сильно — так она лучше сохранит текстуру после приготовления.
Оставьте овощи на 20–30 минут, чтобы они равномерно пропитались маринадом и выделили сок.
Наполнение банок
Разложите овощную смесь по чистым банкам, равномерно распределяя овощи и сок.
Не заполняйте банки до самого края — оставьте свободное пространство согласно инструкции для используемых банок и крышек.
Протрите горлышки и герметично закройте банки.
Приготовление в автоклаве
Установите банки в автоклав и используйте режим, рекомендованный производителем для овощных заготовок с данной кислотностью и объёмом банок.
Если для конкретной модели автоклава и этой рецептуры подтверждён режим 100 °C / 15 минут, отсчёт времени начинайте после выхода оборудования на заданную температуру.
После завершения обработки дождитесь безопасного снижения температуры и давления в соответствии с инструкцией производителя. Не открывайте автоклав под давлением.
Осторожно достаньте банки и оставьте до полного охлаждения.
Хранение
После охлаждения проверьте герметичность крышек. Храните заготовку в прохладном тёмном месте.
Перед подачей охладите капусту — так вкус маринада станет более выраженным.
Совет
Не разминайте капусту слишком сильно при смешивании. Лёгкого размягчения достаточно: после термической обработки она станет мягче, а чрезмерное разминание может ухудшить текстуру готового салата.
Важно: не заменяйте 70% уксусную эссенцию обычным уксусом в том же объёме. При замене необходимо пересчитать количество кислоты.
Смотрите так же: