Индейка с клюквенным соусом холодного копчения

Филе грудки или бедра индейки — 1–1,5 кг;
Клюквенный соус — 150–200 мл;
Соевый соус — 40–50 мл;
Свежий имбирь — 20–30 г;
Чеснок — 4–5 зубчиков;
Сахар — 15–20 г;
Нитритная соль — количество по инструкции производителя;
Чёрный перец — по желанию;
Кориандр — по желанию;
Ольховая, яблоневая или вишнёвая щепа — для копчения.