Филе трески холодного копчения с соевым соусом, имбирём и чесноком. Рыбу маринуют 12–18 часов, подсушивают и коптят при 18–25 °C.
Филе трески холодного копчения
Ингредиенты
- Филе трески — 1–1,5 кг
- Соль — 30 г
- Сахар — 15 г
- Соевый соус — 60 мл
- Свежий корень имбиря — 20 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Белый перец — 1/2 ч. л.
- Щепа ольхи — для копчения
- Щепа яблони или вишни — небольшое количество
Подготовка рыбы.
Замороженное филе медленно разморозить в холодильнике. Промыть холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Если филе крупное, нарезать его порционными кусками толщиной около 3–4 см.
Маринование
- Имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок мелко порубить.
- Смешать соль, сахар, соевый соус, имбирь, чеснок и белый перец.
- Получившимся маринадом равномерно покрыть куски трески.
- Поместить рыбу в закрывающийся контейнер или пакет и убрать в холодильник на 12–18 часов. Если куски разного размера, более толстые желательно расположить отдельно и периодически переворачивать.
Подготовка к копчению
После маринования достать филе и удалить остатки маринада. Крупные кусочки имбиря и чеснока с поверхности убрать.
Рыбу промокнуть бумажными полотенцами и разложить на решётке. Оставить в холодильнике на 4–8 часов, пока поверхность не станет сухой и слегка липкой. Образовавшаяся пелликула поможет дыму равномернее закрепляться на поверхности рыбы.
Холодное копчение
Подготовить коптильню и установить температуру 18–25 °C. Для копчения использовать ольховую щепу с небольшим добавлением яблоневой или вишнёвой.
Разложить куски филе в коптильной камере так, чтобы они не соприкасались.
Коптить примерно 6–8 часов, контролируя температуру в камере. Для более толстых кусков продолжительность может потребоваться увеличить.
После копчения
Готовую треску переложить в холодильник на 12–24 часа. После охлаждения вкус и аромат дыма станут более равномерными.
Готовую рыбу хранить в холодильнике. Если требуется более длительное хранение, её можно заморозить порционными кусками.
Советы
- Соевый соус уже содержит соль, поэтому увеличивать количество соли без необходимости не стоит.
- Свежий имбирь лучше подходит для этого маринада, чем сухой молотый: он даёт более свежий и выраженный аромат.
- Перед копчением обязательно удаляйте с поверхности крупные частицы чеснока и имбиря — они могут придавать горечь.
- Треска — нежирная рыба, поэтому не стоит пытаться компенсировать слабый дым слишком большим количеством дыма или чрезмерно долгим копчением.
- При холодном копчении особенно важно соблюдать температурный режим, правильный посол, сушку и последующее охлаждение: холодное копчение не является полноценной термической обработкой.
Смотрите так же:
Филе трески холодного копчения с соевым соусом, имбирём и чесноком. Рыбу маринуют 12–18 часов, подсушивают и коптят при 18–25 °C.
Филе трески холодного копчения
Ингредиенты
- Филе трески — 1–1,5 кг
- Соль — 30 г
- Сахар — 15 г
- Соевый соус — 60 мл
- Свежий корень имбиря — 20 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Белый перец — 1/2 ч. л.
- Щепа ольхи — для копчения
- Щепа яблони или вишни — небольшое количество
Подготовка рыбы.
Замороженное филе медленно разморозить в холодильнике. Промыть холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Если филе крупное, нарезать его порционными кусками толщиной около 3–4 см.
Маринование
- Имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок мелко порубить.
- Смешать соль, сахар, соевый соус, имбирь, чеснок и белый перец.
- Получившимся маринадом равномерно покрыть куски трески.
- Поместить рыбу в закрывающийся контейнер или пакет и убрать в холодильник на 12–18 часов. Если куски разного размера, более толстые желательно расположить отдельно и периодически переворачивать.
Подготовка к копчению
После маринования достать филе и удалить остатки маринада. Крупные кусочки имбиря и чеснока с поверхности убрать.
Рыбу промокнуть бумажными полотенцами и разложить на решётке. Оставить в холодильнике на 4–8 часов, пока поверхность не станет сухой и слегка липкой. Образовавшаяся пелликула поможет дыму равномернее закрепляться на поверхности рыбы.
Холодное копчение
Подготовить коптильню и установить температуру 18–25 °C. Для копчения использовать ольховую щепу с небольшим добавлением яблоневой или вишнёвой.
Разложить куски филе в коптильной камере так, чтобы они не соприкасались.
Коптить примерно 6–8 часов, контролируя температуру в камере. Для более толстых кусков продолжительность может потребоваться увеличить.
После копчения
Готовую треску переложить в холодильник на 12–24 часа. После охлаждения вкус и аромат дыма станут более равномерными.
Готовую рыбу хранить в холодильнике. Если требуется более длительное хранение, её можно заморозить порционными кусками.
Советы
- Соевый соус уже содержит соль, поэтому увеличивать количество соли без необходимости не стоит.
- Свежий имбирь лучше подходит для этого маринада, чем сухой молотый: он даёт более свежий и выраженный аромат.
- Перед копчением обязательно удаляйте с поверхности крупные частицы чеснока и имбиря — они могут придавать горечь.
- Треска — нежирная рыба, поэтому не стоит пытаться компенсировать слабый дым слишком большим количеством дыма или чрезмерно долгим копчением.
- При холодном копчении особенно важно соблюдать температурный режим, правильный посол, сушку и последующее охлаждение: холодное копчение не является полноценной термической обработкой.
Смотрите так же: