Самый популярный рецепт «быстрого коньяка» из обычного сахарного дистиллята.

Ингредиенты:

3 л самогона (45%);

2 ст. л. дубовой щепы (средней обжарки);

3 горошины душистого перца;

1 гвоздика;

Щепотка мускатного ореха;

2 ст. л. сахара (сделать карамельный сироп).

Метод: Настаивать от 2 недель до месяца. Обязательно дать «отдохнуть» в стекле после фильтрации еще неделю.

Секрет: Карамелизация сахара («жженка») дает тот самый коньячный цвет и мягкость.

Перцовка с мёдом

Лучший напиток «с мороза». Она согревает и считается отличным средством для профилактики простуды.

Ингредиенты:

0,5 л самогона;

1 стручок красного острого перца;

1 ст. л. меда;

3–4 горошины черного перца;

Щепотка паприки (для цвета).

Метод: Перец надрезать вдоль. Настаивать от 1 до 2 недель.

Секрет: Если перец слишком злой, его можно вынуть через 3 дня, а остальные специи оставить.

Главное — поймать баланс жгучести.

Хреновуха

Это абсолютный хит. Если у человека есть самогонный аппарат, он обязан сделать хреновуху. Она идеально подходит под жирные мясные блюда и борщ.

Ингредиенты:

0,5 л самогона (40–45%);

50 г свежего корня хрена;

1 ч. л. меда;

2 ст. л. лимонного сока;

Щепотка соли (секретный ингредиент для баланса).

Метод: Хрен нарезать соломкой (не тереть, иначе будет мутно!), смешать всё и настаивать в темном месте всего 4–5 дней. Дольше нельзя — начнет горчить.

Секрет: Добавьте 0,5 ч. л. горчицы в зернах для более мягкого, «объемного» вкуса.

Лимончелло

Самый популярный десертный ликер в мире. Весь секрет здесь — в эфирных маслах цедры. Идеально для завершения плотного ужина.

Ингредиенты: 0,5 л самогона (лучше брать крепость 70–80% для лучшей экстракции масел, потом разбавим сиропом);

5–6 крупных лимонов;

150–200 г сахара;

350 мл воды.

Метод: Снимите цедру с лимонов (только желтую часть!), Залейте алкоголем и настаивайте 5–7 дней в темноте. Затем сварите сироп из воды и сахара, добавьте в него извлеченную из настоя цедру, остудите, извлеките цедру и влейте отфильтрованный настой. Напиток сразу помутнеет (эмульгация масел) — это нормально и правильно!

Секрет: Выбирайте лимоны с толстой, «пупырчатой» кожей — в ней больше всего эфирных масел. И обязательно пейте лимончелло ледяным, из замороженных рюмок.

Ягодная настойка (Смородина, клюква или брусника)

Универсальный рецепт для кислых северных ягод. Получается яркий, витаминный напиток с приятной кислинкой.

Ингредиенты: 1 л самогона (45–50%);

250–300 г ягод (свежих или замороженных);

100–150 г сахара (по вкусу).

Метод: Ягоды слегка размять скалкой, чтобы они лопнули, но не превратились в кашу. Засыпать в банку, залить алкоголем. Настаивать 2–3 недели. Затем отфильтровать через марлю и добавить сахарный сироп или просто сахар. Дать «отдохнуть» еще неделю.

Секрет: Заморозьте ягоды перед использованием, даже если они свежие. Кристаллики льда разрушают структуру ягоды изнутри, и она отдает сок и цвет в 2 раза быстрее и полнее.

Кедровка

Благородный напиток с глубоким цветом коньяка и ароматом леса. Если сделать правильно — пьется невероятно мягко.

Ингредиенты: 1 л самогона (45%);

40 г кедровых орехов (в скорлупе);

1 ст. л. сахара (или меда);

Щепотка ванилина (на кончике ножа);

Маленький кусочек сушеной цедры апельсина.

Метод: Орехи нужно трижды залить кипятком на 2–3 минуты, каждый раз сливая воду. Это уберет лишнюю смолу, которая дает неприятный вкус. Затем залейте орехи самогоном, добавьте сахар и специи. Настаивайте 10–14 дней.

Секрет: Обязательно используйте цедру апельсина — она «подсвечивает» хвойный аромат и делает его богаче.

Для получения правильной концентрации эфирных масел используется следующая пропорция:

• Пряная основа. Кардамон (цельные плоды) — 800 г.
• Первичный алкоголь. Самогон (двойной перегонки) — 4 л (для мацерации).
• Вторичный алкоголь. Самогон — 3,5 л (для разбавления перед перегонкой).

Подготовка специи. Плоды кардамона крупно истолачивают в ступке или аккуратно раздавливают, чтобы раскрыть коробочки и высвободить эфирные масла.

Первичное настаивание (мацерация). Измельченный кардамон засыпают в емкость, заливают первыми 4 литрами самогона и оставляют настаиваться в тепле на 3 дня.

Разбавление. По истечении трех дней в настоянную массу вливают оставшиеся 3,5 литра самогона.

Перегонка (дистилляция). Смесь заливают в перегонный куб (при необходимости используя фальшдно или мешочек для специй, чтобы избежать пригорания) и перегоняют с отбором фракций до получения ароматного, кристально чистого дистиллята.

Для приготовления классического «Ардельного» самогона понадобятся:

• Пряный набор. Гвоздика — 2 г, мускатный цвет (мацис) — 9 г.
• Алкоголь и вода для настоя. Самогон — 4 л, чистая вода — 0,4 л.
• Сахарный сироп для смягчения. Сахар — 1,4 кг, холодная кипяченая вода — 3 л.
• Для цвета (по желанию). Натуральный краситель кошениль (для придания алого оттенка).

Подготовка пряной основы. Гвоздику и мускатный цвет тщательно истолачивают в ступке и перемешивают до однородного состояния.

Горячее настаивание (топление). Измельченные специи заливают 4 л самогона и 0,4 л воды. Емкость помещают в протопленную печь или на угли (в теплое место) для глубокой горячей экстракции эфирных масел.

Медленная перегонка. Настоянную массу заливают в перегонный куб и перегоняют на медленном огне. При перегонке дают немного выйти первичному ароматному спирту с белесым оттенком, в котором сосредоточена максимальная концентрация эфирных веществ.

Приготовление сиропа и купажирование. Сахар (1,4 кг) полностью растворяют в 3 л холодной кипяченой воды. Полученный сироп смешивают с перегнанным ароматическим спиртом.

Фильтрация и колеровка. Напиток прогоняют через фильтр для идеальной прозрачности. При желании готовый «Ардельный» самогон подкрашивают кошенилью до получения насыщенного алого цвета.

Главные ароматизаторы. Корица — 50 г, померанцевая корка (цедра горького апельсина) — 50 г.

Пряный букет. Мускатный орех молотый — 32 г, мускатный цвет (мацис) — 32 г, гвоздика — 32 г, свежий корень имбиря — 32 г, стиракса (ароматная смола) — 32 г, корень аира — 12 г, фисташки — 100 г.

База и смягчение. Водка (или очищенный дистиллят) — 1 ведро, ломоть хлеба, обмазанный медом — 1 шт.

Измельчение специй. Корицу, померанцевую корку, мускатный орех, мускатный цвет, гвоздику, свежий имбирь, стираксу, корень аира и фисташки тщательно истолачивают в ступке.

Мацерация (настаивание). Измельченный пряный сбор засыпают в емкость, заливают ведром водки и оставляют настаиваться в темном месте в течение 6 суток.

Подготовка к перегонке. Настоянную массу вместе со специями переливают в перегонный куб.

Секретный ингредиент и дистилляция. В куб укладывают ломоть хлеба, густо обмазанный медом (он смягчает пары и придает напитку особенный округлый тон). Перегонку ведут на очень маленьком огне, аккуратно отбирая ароматный дистиллят.

Пряная основа. Семена аниса — 200 г.

Алкогольная база. Самогон двойной перегонки — 5 л.

Разбавление. Чистая вода — 2,5 л.

Для доработки (по желанию). Сахарный сироп для подслащивания и фильтровальный материал.

Подготовка специи. Семена аниса тщательно и мелко истолачивают в ступке для максимального высвобождения эфирных масел.

Мацерация (настаивание). Измельченный анис засыпают в емкость, заливают 5 литрами самогона двойной перегонки и оставляют настаиваться в темном месте на 2 недели (14 дней).

Разбавление и перегонка. По истечении двух недель анисовый настой разбавляют 2,5 литрами воды, заливают в перегонный куб и перегоняют.

Забор продукта. Дистилляцию ведут до тех пор, пока не получит 2,5 литра готовой ароматной анисовой водки.

Финализация. По желанию готовый напиток подслащивают сахарным сиропом по вкусу и прогоняют через фильтр для приданию ему безупречной прозрачности.

Для приготовления классической ирной водки вам понадобятся:

• Алкогольная основа. Водка (или очищенный дистиллят 40%) — 12,3 л.
• Растительный компонент. Корень аира (ирный корень) — 615 г.
• Вкусовые акценты. Соль — около 15–20 г.
• Смягчение. Сахарный сироп — по вкусу.

Подготовка и замис. В емкость для настаивания заливают 12,3 литра водки, засыпают 615 граммов сушеного или свежего измельченного корня аира и добавляют 0,5 соли.

Подслащивание. В полученную смесь вводят сахарный сироп по вкусу для смягчения природной горечи аира и тщательно перемешивают.

Настаивание. Емкость плотно закрывают и оставляют в темном месте для выдержки и полного раскрытия вкуса.

Фильтрация и подача. По истечении времени настаивания готовый напиток процеживают через фильтр и разливают по бутылкам.

Для приготовления настойки под перегонку (на 12 литров основания) используются:

Алкогольная база. Очищенный самогон (двойной перегонки) — 12 л.

Пряный состав. Корица — 90 г, кардамон — 45 г.

Травяной сбор. Майоран — 15 г, розмарин — около 10–15 г, шалфей — около 10–15 г.

Ароматический фиксатор. Корень фиалки (корень ириса) — 4 шт.

Подготовка ботаники. Корень фиалки, корицу и кардамон слегка измельчают в ступке для лучшей экстракции эфирных масел. Травы (майоран, розмарин, шалфей) добавляют к специям.

Заливка и мацерация. Пряно-травяную смесь засыпают в емкость, заливают 12 литрами самогона и оставляют настаиваться в темном месте в течение 3 суток.

Перегонка. Настоянный вместе с ботаникой самогон заливают в перегонный куб и аккуратно перегоняют на умеренном огне, отбирая чистый, прозрачный и насыщенный эфирными маслами дистиллят.

Для приготовления мятно-травяного напитка на 12 литров алкогольной основы используются:

Алкогольная база. Очищенный самогон (двойной перегонки) — 12 л.

Главный ароматизатор. Свежая или сушеная мята — 200 г.

Травяной букет. Полынь — 25 г, шалфей — 25 г, розмарин — 15 г.

Пряности. Кардамон — 15 г, гвоздика — 10 г.

Смягчение. Сахарный сироп — по вкусу.

Подготовка и замис. Травы и специи (мяту, полынь, розмарин, шалфей, кардамон и гвоздику) соединяют в емкости и заливают 12 литрами самогона.

Настаивание в тепле. Емкость плотно герметизируют и выдерживают в теплом месте в течение 3 дней для интенсивной экстракции эфирных масел.

Дистилляция. Настоянный с ботаникой самогон переливают в куб и перегоняют на умеренном огне с отбором фракций до получения чистого и ароматного продукта.

Финализация вкуса. В полученный прозрачный дистиллят добавляют сахарный сироп по вкусу, тщательно перемешивают и дают «отдохнуть» несколько дней перед дегустацией.

Для приготовления классического самогона «Славянский» (из расчета на 1 ведро / ~10–12 л алкогольной основы) понадобятся:

• Алкогольная база. Очищенный самогон (двойной перегонки) — 10–12 л.
• Первичный травяной набор (для первого настаивания):
• Шалфей — 200 г;
• Цветы лаванды — 200 г;
• Розмарин — 200 г;
• Можжевеловые ягоды — 200 г.
• Дополнительное насыщение (для 2-го и 3-го этапов):
• Розмарин (вторая порция) — 400 г;
• Розмарин (третья порция) — 400 г.

Первый этап (мацерация и 1-я перегонка). Травы и ягоды первого набора (шалфей, цветы лаванды, 200 г розмарина и можжевельник) тщательно истолачивают в ступке. Засыпают смесь в емкость, заливают 10–12 литрами самогона и настаивают 3 суток. По истечении времени массу перегоняют в первый раз.

Второй этап (настаивание и 2-я перегонка). В полученный после первой перегонки спирт добавляют вторую порцию розмарина (400 г) и оставляют настаиваться на 24 часа (сутки). Затем проводят вторую дистилляцию на медленном огне.

Третий этап (финальное мацерирование и 3-я перегонка). Во второй перегнанный дистиллят засыпают третью порцию розмарина (400 г) и снова перегоняют на очень медленном огне в третий раз.

Стабилизация. Готовый элитный дистиллят разливают по стеклянным бутылкам и дают ему выстояться перед употреблением для окончательного формирования букета.

Для приготовления цветочного самогона (в расчете на 12 литров алкогольной основы) понадобятся:

Главный ароматизатор. Свежие или сушеные лепестки роз — 200 г.

Пряный букет. Корица — 25 г, бадьян (звездчатый анис) — 25 г, померанцевая корка (цедра горького апельсина) — 25 г.

Алкогольная база. Очищенный самогон (двойной перегонки) — 12 л.
Сахарный сироп (для подслащивания и смягчения):

• Сахар — 800 г;
• Чистая вода — 5 л.

Подготовка и измельчение. Лепестки роз, корицу, бадьян и померанцевую корку соединяют и тщательно истолачивают в ступке для максимального высвобождения эфирных масел.

Мацерация (настаивание). Истолченную смесь засыпают в емкость, заливают 12 литрами самогона, плотно герметизируют и оставляют настаиваться в темном месте в течение 10 дней.

Перегонка (дистилляция). Настоянный с ботаникой самогон переливают в перегонный куб и аккуратно перегоняют на умеренном огне с отбором фракций до получения чистого и ароматного спирта.

Приготовление сиропа и купажирование. В 5 литрах воды растворяют 800 граммов сахара, доводят до кипения, полностью охлаждают и смешивают с полученным дистиллятом.

Стабилизация. Готовый напиток разливают по бутылкам и дают ему выстояться несколько дней для окончательного формирования и выравнивания вкуса.

Для приготовления алой основы и натуральных подкрашивающих эссенций понадобятся:

Сандаловая основа:

• Водка — 400 г;
• Алый сандал — 40–50 г.

Алый водный колер:

• Кошениль — 4 г;
• Вода — 1 л;
• Винный камень — 4 г;
• Квасцы — 1 щепотка.

Фиолетовый спиртовой колер:

• Кошениль (измельченная) — 12 г;
• Винный спирт высшего качества — 200 г.

Травы для смены оттенка (по желанию): Цветы бедренца или трава деревца (божье дерево).

Приготовление сандаловой базы. В 400 г водки добавляют 40–50 г алого сандала. Емкость плотно закупоривают и оставляют настаиваться.

Варка алого колера. В глиняном горшочке соединяют 1 литр воды, 4 г кошенили и 4 г винного камня. Смесь варят на медленном огне. Готовность проверяют, периодически опуская в отвар полоску белой бумаги — как только она начинает окрашиваться в насыщенный алый цвет, горшочек снимают с огня.

Фиксация цвета и фильтрация. В горячий отвар добавляют щепотку квасцов. После того как смесь отстоится и выпадет осадок, её процеживают через плотную ткань и хранят в герметичной посуде. (Примечание: при фильтрации этого раствора через цветы бедренца или траву деревца цвет меняется на фиолетовый).

Приготовление фиолетовой спиртовой краски. 12 г кошенили истолачивают в ступке, засыпают в бутылку, заливают 200 г винного спирта, плотно укупоривают и выдерживают в теплом месте до получения глубокого фиолетового эликсира.

Для приготовления классического самогона «Столичный» понадобятся:

• Пряно-травяной сбор:
• Корень калгана — 8 г;
• Свежий корень имбиря — 8 г;
• Семена аниса — 8 г;
• Мята (сушеная или свежая) — 8 г.
• Алкогольная основа. Самогон двойной перегонки — 1 л.
• Для разбавления перед перегонкой. Теплая вода — 1,5 л.

Замис и мацерация (настаивание). Калган, нарезаный свежий имбирь, анис и мяту складывают в стеклянную емкость, заливают 1 литром двойного самогона, плотно закрывают и оставляют настаиваться в темном месте в течение 3 недель (21 день).

Разбавление. По истечении трех недель в настоянный вместе с компонентами самогон вливают 1,5 литра теплой воды.

Перегонка (дистилляция). Полученную смесь заливают в перегонный куб и аккуратно перегоняют на умеренном огне, отбирая фракции, пока не будет получен первоначальный объем — 1 литр готового ароматного «Столичного» самогона.

Стабилизация. Готовый дистиллят разливают по бутылкам и дают ему «отдохнуть» несколько дней перед дегустацией для полного выравнивания ароматического букета.

Для замешивания браги объемом около 36 литров понадобятся:

• Сладкая основа. Любой густой сироп (фруктовый, ягодный или сахарный) — 6 л.
• Вода. Чистая питьевая вода — 30 л.
• Сбраживающий компонент. Дрожжи (прессованные или соответствующие сухие) — 200 г.
• Ожидаемый выход. Порядка 7 литров готового дистиллята.

Приготовление сусла. В бродильной емкости 6 литров сиропа тщательно растворяют в 30 литрах теплой воды (оптимальная температура 25–28 °C).

Внесение дрожжей. Дрожжи предварительно разводят в небольшом количестве теплой сладкой воды до образования пены, после чего вводят в емкость с суслом и перемешивают.

Брожение. Емкость закрывают гидрозатвором и ставят в теплое место. Процесс активного сбраживания занимает 7 дней (неделю).

Дистилляция. Готовую осветленную брагу сливают с дрожжевого осадка, заливают в перегонный куб и перегоняют с разделением на фракции до получения 7 литров чистого ароматного самогона.

Для приготовления померанцевого самогона понадобятся:

• Ароматическая основа. Цедра померанца (горького апельсина) — 1,5 кг.
• Первичный алкоголь. Самогон двойной перегонки — 6 л (для мацерации).
• Вторичный алкоголь. Самогон двойной перегонки — 8,5 л (для разбавления перед перегонкой).
• Смягчение. Сахар или сахарный сироп — по вкусу.
• Ожидаемый выход. 8,5 литра готового ароматного продукта.

Первичное настаивание (мацерация). Цедру померанца засыпают в емкость для настаивания, заливают первыми 6 литрами двойного самогона и оставляют в темном месте на 3 дня.

Внесение второй части алкоголя. По истечении трех дней в настоянную массу вливают оставшиеся 8,5 литра двойного самогона.

Перегонка (дистилляция). Смесь переливают в перегонный куб (рекомендуется использовать фальшдно или мешочек для цедры) и аккуратно перегоняют, отбирая фракции, пока не будет получено 8,5 литра готового померанцевого дистиллята.

Подслащивание и выдержка. В полученный прозрачный напиток добавляют сахар или сироп по вкусу, тщательно перемешивают и дают ему выстояться несколько дней для полного выравнивания вкусового букета.