Способ приготовления

Рыбу тщательно промойте, очистите от чешуи и удалите внутренности.

Добавьте соль, сахар и приправу, затем аккуратно перемешайте. Разложите рыбу на решетке и слегка подсушите в духовке или дегидраторе при температуре 35 °C, чтобы поверхность немного обсохла.

Переложите рыбу в коптильню и подкоптите в течение 15 минут. Температуру подберите в соответствии с особенностями вашей коптильни.

После копчения оставьте рыбу проветриваться. Удобнее всего оставить ее на ночь — к утру она будет полностью готова к консервированию.

На дно каждой банки объемом 0,5 л положите по ½ лаврового листа и 2 горошины душистого перца. Плотно уложите рыбу (примерно 6–7 штук на банку), затем залейте подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу примерно на 0,5 см, но не доходило выше плечиков банки.

Закройте банки крышками Twist-Off, установите их в автоклав и готовьте в режиме «Пар» при температуре 116 °C в течение 80 минут.