Для приготовления свиной тушенки в автоклаве понадобятся:
- Основное сырье:
- Свинина (мякоть с умеренным содержанием жира) — 4 кг.
- Для обжарки и вкуса:
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Посолочные компоненты и специи:
- Соль поваренная (крупная) — 4 ст. л.;
- Чёрный перец горошком — по вкусу (по 3–5 шт. на банку);
- Лавровый лист — по 1 шт. на банку;
- Дополнительные приправы и специи — по вкусу.
Подготовка мяса и лука. Свинину нарезают крупными кусками. Лук шинкуют и обжаривают в растительном масле до аппетитного золотистого цвета.
Формирование мясной смеси. Нарезанную свинину соединяют с обжаренным луком и солью, затем тщательно перемешивают.
Заполнение банок. На дно сухих чистых банок укладывают лавровый лист и перец горошком. Плотное укладывают мясную смесь с луком, обязательно оставляя свободное пространство в 1–2 см до края горлышка (для компенсации расширения при нагреве).
Закатка и фиксация. Банки герметично закручивают с помощью закаточной машинки, устанавливают в специальные прижимные кассеты и надежно закрепляют гайками.
Стерилизация в автоклаве. Кассеты с банками помещают в автоклав, заливают водой доверху и герметично закрывают крышку агрегата. Проводят стерилизацию в течение 30 минут при температуре 120 °C.
Охлаждение. После завершения стерилизации автоклаву дают остыть естественным образом до полного сброса давления, после чего банки извлекают.
Советы мастера для идеальной консервации- Воздушный зазор: Обязательно оставляйте 1–2 см до крышки банок. Если набить банку «под завязку», при нагреве расширяющийся сок может сорвать крышку или разгерметизировать банку.
- Использование прижимных кассет: Кассеты предохраняют крышки от срыва во время подъема и сброса давления в автоклаве.
- Выбор мяса: Для тушенки лучше всего использовать свиную лопатку, окорок или шейку с небольшими жировыми прослойками — растопившийся жир образует сверху защитную прослойку и сделает тушенку сочной.