Для приготовления риса с мясом в автоклаве понадобятся:

• Основное сырье:
• Мясо (свинина, говядина или птица) — 2 кг;
• Рис (длиннозерный или круглый) — 1 кг.
• Для пассеровки и сочности:
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Растительное масло — 1/2 стакана (100–120 мл);
• Сливочное масло — 100 г.
• Посолочные компоненты, специи и жидкость:
• Соль — 2–3 ст. л.;
• Крупные пряности (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу;
• Мелкие приправы и специи (зира, барбарис, перец) — по вкусу;
• Вода кипяченая — по факту заполнения.

Подготовка мяса и овощей. Мясо нарезают небольшими кусочками, выкладывают в глубокую емкость, посыпают солью и мелкими приправами. Лук и морковь очищают, шинкуют и обжаривают в растительном масле до готовности, после чего добавляют к мясу.

Смешивание с рисом. Рис тщательно промывают до прозрачности воды, сливают всю жидкость и перемешивают с подготовленным мясом и овощами.

Заполнение банок:

• На дно сухих чистых банок укладывают крупные пряности (лавровый лист, перец горошком).
• Сверху выкладывают смеси риса с мясом и овощами, наполняя банки строго наполовину (рис сильно увеличивается в объеме при варке).
• В каждую банку добавляют кусочек сливочного масла для мягкости и сочности.
• Доливают кипяченой водой, обязательно оставляя свободный технологический зазор в 2 см до верха горлышка.

Закатка и фиксация. Банки герметично закатают, помещают в прижимные кассеты и надежно затягивают гайками.

Стерилизация в автоклаве. Кассеты отправляют в автоклав, заливают водой почти до самого верха (оставляя 2–3 см до кромки агрегата) и герметично закрывают крышку. Доводят автоклав до температуры 120 °C и стерилизуют банки в течение 40 минут.

Охлаждение. После завершения работы агрегату дают остыть естественным образом до полного сброса давления, после чего извлекают готовые консервы.