Утиные ножки горячего копчения

Ингредиенты:

• Соль поваренная — 1% от веса продукта;

• Соль нитритная — 1% от веса продукта.

Приготовление блюда:

1. Подготовленные ножки положить в емкость, натереть смесью солей, закрыть и оставить на 2–3 часа засаливаться.

2. Достать и промокнуть бумажным полотенцем от излишек соли.

3. Обвязать бечевкой или продеть крючки.

4. Подвесить и обсушить перед приготовлением 2–3 часа в проветриваемом помещении или на улице, но защищая от мух и других насекомых.

5. Положить ножки в подготовленную коптильню, закрыть крышку и налить воду в гидрозатвор.

6. Время копчения — 1 час при температуре 90–100°С.

7. Если продукт излишне горчит, то перед употреблением его рекомендуется проветрить.