Для приготовления овощного ассорти в автоклаве понадобятся:
- Основное сырье (овощная база):
- Огурцы свежие — 4 шт.;
- Помидоры свежие — 4 шт.;
- Перец болгарский сладкий — 2 шт.
- Для пряного маринада и аромата:
- Вода чистая — 3 стакана (около 600–750 мл);
- Соль крупная поваренная — 1,5 ст. л.;
- Сахар-песок — 1,5 ст. л.;
- Уксус 9%-ный — 2 ст. л.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Гвоздика цельная — 2–3 шт.;
- Чёрный перец горошком — несколько штук (3–5 шт.).
Подготовка овощей. Огурцы, помидоры и болгарский перец тщательно промывают в холодной воде. Огурцы и перец нарезают произвольными кусками (кружочками, брусочками или ломтиками). Помидоры можно оставить целыми или нарезать дольками.
Укладка в банки. Подготовленные овощи плотно укладывают в сухие чистые банки, обязательно оставляя свободное пространство в 3 см до верхнего края горлышка. На дно или между овощами выкладывают пряности (лавровый лист, гвоздику, перец горошком).
Приготовление маринада. В сотейник наливают воду, добавляют соль, сахар и уксус. Смесь доводят до кипения и тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.
Заливка и закатка. Горячий маринад аккуратно разливают по банкам с овощами, оставляя сверху технологический воздушный зазор в 2 см до верха горлышка. Банки герметично закатывают крышками.
Закрепление в кассетах. Закатанные банки помещают в прижимные кассеты автоклава и надежно фиксируют гайками.
Стерилизация в автоклаве. Кассеты опускают в автоклав и заливают водой, оставляя 2–3 см до верхнего края агрегата. Крышку агрегата герметично закрывают. Автоклав доводят до температуры 100 °C и стерилизуют банки в течение всего 10 минут.
Охлаждение. По истечении времени автоклав выключают и дают ему полностью остыть естественным образом до полного сброса давления, после чего вынимают готовую консервацию.
Время стерилизации — ровно 10 минут: Поскольку овощи не требуют длительной тепловой обработки (в отличие от мяса), 10 минут при 100 °C вполне достаточно для полной стерилизации. Передержка сделает огурцы и перец мягкими и вареными.
Воздушный зазор 2 см: Обязательно оставляйте 2 см до крышки при заливке маринада. Это предохраняет банки от разгерметизации и срыва крышек во время расширения жидкости при нагреве.
Универсальность состава: Данный рецепт является базовым. В такое ассорти вы можете смело добавлять любые другие овощи по вкусу: кабачки, цветную капусту, патиссоны, мелкий репчатый лук или морковь.