Для приготовления перловой каши с телятиной понадобятся:

• Основное сырье:
• Перловая крупа — 1 кг;
• Телятина (мякоть) — 1 кг;
• Свиной жир (смалец) — 300 г.
• Посолочные компоненты, специи и жидкость:
• Соль поваренная — 2–3 ст. л.;
• Чёрный перец горошком — по вкусу (по 3–5 шт. на банку);
• Лавровый лист — по вкусу (по 1 шт. на банку);
• Вода кипяченая — по факту заполнения.

Замачивание крупы. Перловую крупу тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 2 часа, после чего воду полностью сливают.

Подготовка мяса. Телятину нарежьте мелкими кусочками, соедините с солью и тщательно перемешайте.

Заполнение банок (послойно):

• На дно 10 сухих чистых банок равномерно раскладывают свиной жир, перец горошком и лавровый лист.
• Поверх жира и пряностей выкладывают подсоленные кусочки телятины.
• Сверху на мясо равномерно насыпают подготовленную перловую крупу.
• Содержимое банок заливают кипяченой водой, обязательно оставляя свободный технологический зазор в 2 см до кромки горлышка.

Закатка и фиксация. Банки закупоривают металлическими крышками, помещают в прижимные кассеты и надежно затягивают гайками.

Стерилизация в автоклаве. Кассеты отправляют в автоклав, заливают водой почти до самого верха (оставляя 2–3 см до кромки агрегата) и герметично закрывают крышку. Доводят автоклав до температуры 110 °C и стерилизуют банки в течение 40 минут.

Охлаждение. После завершения работы прибору дают остыть естественным образом до полного сброса давления, после чего вынимают готовые каши.