Для приготовления утки в соусе понадобятся:

• Основное сырье:
• Мясо утки (филе или куски на кости) — 1 кг.
• Для густого соуса:
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
• Вода кипяченая — 1 стакан (200–250 мл);
• Мука пшеничная — 2 ст. л.;
• Растительное масло — 5 ст. л.
• Посолочные компоненты и специи:
• Соль — 2 ч. л.;
• Приправы и специи — по вкусу (лавровый лист, перец, сушеные травы).

Подготовка мяса. Мясо утки нарезают небольшими порционными кусками, соединяют со специями и приправами, тщательно перемешивают.

Приготовление луково-мучного соуса. Лук шинкуют и обжаривают в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавляют муку и обжаривают ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно вливают воду, не прекращая перемешивать, чтобы не образовались комочки. Соус тушат до закипания.

Укладка в банки. Нарезанное мясо утки раскладывают по чистым сухим банкам, обязательно оставляя свободный технологический зазор в 2 см до верха горлышка.

Заливка соусом и закатка. Банки с мясом заливают горячим соусом и герметично закатывают крышками.

Подготовка автоклава. Закатанные банки помещают в прижимные кассеты и надежно фиксируют гайками. Кассеты опускают в автоклав и заливают водой почти до самого верха (оставляя 2–3 см до кромки прибора).

Стерилизация. Крышку агрегата герметично закрывают. Автоклав доводят до температуры 110 °C и стерилизуют банки в течение 30 минут.

Охлаждение. После завершения работы автоклаву дают остыть естественным образом до полного сброса давления, после чего вынимают готовую консервацию.