Для приготовления маринованных грибов в автоклаве понадобятся:
- Основное сырье:
- Грибы (белые, подберезовики, маслята, шампиньоны или опята) — 1 кг;
- Чеснок свежий — 2–3 зубчика;
- Растительное масло — по вкусу (по 1–2 ст. л. на банку).
- Для маринада и аромата:
- Вода — 1 л;
- Соль поваренная — 1 ст. л.;
- Сахар-песок — 1 ст. л.;
- Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Гвоздика цельная — 3 шт.
Первичная обработка грибов. Очищенные грибы тщательно промывают в холодной воде и при необходимости нарежьте крупными или средними кусочками.
Отваривание. Грибы отваривают в кипящей воде до готовности, после чего откидывают на дуршлаг, полностью сливают воду и еще раз промывают чистой водой.
Заполнение банок:- На дно сухих чистых банок укладывают измельченный чеснок, гвоздику и лавровый лист.
- Раскладывают отварные грибы, обязательное правило — оставить свободной верхнюю часть банки (2 см до края).
- В каждую банку вливают растительное масло по вкусу.
Приготовление маринада. В сотейник наливают 1 л воды, добавляют соль, сахар и 70%-ный уксус, доводят до кипения и перемешивают до растворения ингредиентов.
Заливка и закатка. Горячим маринадом заливают грибы в банках, так же
не доливая до верха горлышка около 2 см. Закатайте банки металлическими крышками.
Фиксация и стерилизация. Поместите банки в прижимные кассеты и надежно затяните гайками. Кассеты отправляют в автоклав, заливают его водой (оставляя 2–3 см до кромки агрегата) и герметично закрывают. Доводят автоклав до температуры
100 °C и стерилизуют банки в течение
10 минут.
Охлаждение. После окончания стерилизации агрегат выключают и дают ему полностью остыть естественным образом до сброса давления, после чего достают готовые грибные консервы.