Ингредиенты

• Толстолобик, нарезанный кусочками — 5 кг
• Соль — 75 г
• Растительное масло — по 2 ст. л. на каждую банку 0,5 л
• Душистый перец горошком — по 2 шт. на банку
• Чёрный перец горошком — по 4 шт. на банку
• Лавровый лист — по ½ листа на банку

Способ приготовления

Если рыба была заморожена, заранее разморозьте ее в холодильнике. Удалите крупные кости и нарежьте филе небольшими кусочками.

Посыпьте рыбу солью, тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы она просолилась. Пока рыба настаивается, подготовьте чистые банки, крышки и специи.

На дно каждой банки объемом 0,5 л положите 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, ½ лаврового листа и влейте 2 столовые ложки растительного масла.

Еще раз перемешайте рыбу и плотно уложите ее в банки, не утрамбовывая. Не заполняйте банки до самого верха, оставляя небольшой свободный объем.

Прокипятите крышки и сразу герметично закатайте банки. Готовые банки временно поставьте крышками вниз.

Установите банки в автоклав, залейте слегка теплой водой до рекомендуемого уровня и закройте автоклав согласно инструкции производителя.

Начинайте нагрев при нулевых показателях температуры и давления. На максимальном огне доведите температуру до 118–120 °C, а давление — до 2–3 бар. После достижения рабочих параметров уменьшите нагрев до минимального и готовьте еще 1 час.

По окончании приготовления выключите нагрев и оставьте автоклав закрытым до полного остывания, лучше всего на ночь.

После охлаждения слейте воду, извлеките банки и храните готовую тушёнку в холодильнике.