Для приготовления натурального грушевого затора понадобятся:

• Основное сырье. Дикие груши (дички) — объем, равный 0,5 емкости бочки или бадьи.
• Бродильная емкость. Деревянная бочка или бадья.
• Инструментарий. Деревянный пест для измельчения.
• Вспомогательные добавки. Не требуются (без сахара, воды и дрожжей).

Заготовка плодов. Свежесобранные дикие груши ссыпают в деревянную бадью или бочку, заполняя её ровно наполовину.

Размягчение (вылёживание). Плоды оставляют в емкости для естественного размягчения и ферментативного созревания мякоти.

Измельчение затора. Когда груши размягчатся, их тщательно истолачивают и мнут деревянным пестом до получения однородной массы.

Естественное брожение. Измельченную массу оставляют для сбраживания на 2–3 недели. Никакие внешние компоненты не добавляются — процесс идет на диких дрожжах, находящихся на кожице плодов.

Дистилляция. Когда затор полностью отбродит и приобретет характерный выраженный винный аромат, его заливают в перегонный куб (желательно с использованием пароводяного котла или фальшдна, чтобы избежать пригорания мякоти) и перегоняют.