Маринованные грибы на зиму без уксуса в автоклаве

Ингредиенты

Для грибов

• Грибы (любые, например подосиновики) — 1 ведро
• Вода — 4 л
• Лимонная кислота — 2 ч. л.

Для маринада (на 1 л воды)

• Вода — 1 л
• Соль — 80 г
• Сахар — 30 г
• Лимонная кислота — 10 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный перец горошком — 20 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Горчица в зернах — 5 г
• Чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления

Сначала приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и зернистую горчицу. Доведите до кипения, проварите 5 минут, затем снимите с огня и полностью остудите.

Грибы переберите, очистите и тщательно промойте. Крупные экземпляры и ножки при желании можно отварить отдельно и заморозить для других блюд. Для маринования лучше использовать небольшие крепкие грибы.

Подготовленные грибы сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения. Варите 15 минут, регулярно снимая пену. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Подготовьте банки объемом 750 мл. На дно каждой налейте немного маринада, добавьте по 1 лавровому листу, 1 чайной ложке специй из маринада и 1 зубчику чеснока, нарезанному пластинками.

Заполните банки грибами до уровня плечиков и залейте маринадом, оставив около 2 см свободного пространства до края банки. Герметично закройте крышками Twist-Off.

Установите банки в паровой автоклав, налейте 1,5 л воды и закройте крышку. Доведите автоклав до рабочей температуры 110 °C (примерно 30 минут), затем стерилизуйте при 105–110 °C в течение 20 минут.

После завершения стерилизации оставьте автоклав остывать естественным образом. Примерно через 4 часа, когда температура снизится до 40 °C, банки можно извлечь.

Полностью остудите заготовки и уберите на хранение. Пробовать грибы можно уже на следующий день, однако через неделю они приобретут более насыщенный вкус.