Для приготовления куриной тушенки в автоклаве понадобятся:
- Основное сырье:
- Тушка курицы — 1 шт. (весом около 1,5 кг).
- Для маринада и аромата:
- Томатная паста — по вкусу (2–3 ст. л.);
- Чеснок — 2 средних зубчика (для шпиговки).
- Посолочные компоненты и специи:
- Соль крупная — 1 ст. л.;
- Крупные специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу;
- Приправы и сухие специи — по вкусу.
Подготовка и разделка птицы. Тушку курицы промывают, обсушивают и разделывают на относительно некрупные куски (по желанию кости можно удалить полностью или частично).
Шпиговка и маринование. Куски мяса шпигуют нарезанным чесноком, затем тщательно натирают солью, приправами и томатной пастой.
Укладка в банки. На дно сухих чистых банок укладывают крупные специи (лавровый лист, перец горошком). Сверху плотно выкладывают замаринованные куски курицы, обязательно оставляя свободный технологический зазор в 2–3 см до верхнего края банок.
Закатка и фиксация. Банки герметрично закатывают, устанавливают в прижимные кассеты и надежно затягивают гайками.
Стерилизация в автоклаве. Кассеты с банками помещают в автоклав, заливают водой почти до самого верха (оставляя 2–3 см до края агрегата) и закручивают крышку. Доводят автоклав до температуры 120 °C и стерилизуют банки в течение 30 минут.
Охлаждение. По истечении времени автоклав выключают и дают ему полностью остыть до естественного сброса давления, после чего извлекают готовые консервы.
Секреты качественной консервации курицы- Воздушный зазор 2–3 см: Куриное мясо при нагреве выделяет много сока и расширяется. Оставленное расстояние до крышки предотвращает срыв закатки и подтекание жира.
- Стерилизация при 120 °C: Данный температурный режим является золотым стандартом для птицы и мяса — он полностью уничтожает споры спорообразующих микроорганизмов и делает косточки мягкими.
- Шпиговка чесноком: Если заложить чеснок внутрь волокон при шпиговании, а не просто бросить на дно банки, мясо равномерно пропитается чесночным ароматом в процессе автоклавирования.