Для приготовления баранины с тмином и кориандром понадобятся:
Основное сырье:
Баранина (лопатка или нога) — 1,5 кг.
Для пряного маринада:
Соль — 3 ст. л.;
Сахар — 1 ст. л.;
Тмин — 1,5 ч. л.;
Кориандр — 1 ч. л.;
Зубчики чеснока — 3 шт.;
Острый перец — щепотка.
Для коптильни:
Щепа дуба или бука (обладающие более плотным дымом, который отлично подходит для баранины).
Подготовка и маринование. Тмин и кориандр слегка растирают в ступке, после чего смешивают с солью, сахаром, измельченным чесноком и острым перцем. Полученной смесью тщательно натирают мясо и отправляют его мариноваться в холодильник на 24 часа.
Сушка. По истечении времени мясо промакивают и подсушивают.
Горячее копчение. В коптильне поддерживают температуру на уровне 90–105 °C. Время приготовления составляет примерно 2–2,5 часа (процесс ведут до достижения внутренней температуры мяса 70–73 °C). В качестве щепы используют дуб или бук.
Полезные советы мастера
Выбор щепы: Для баранины лучше всего подходить плотный дым дуба или бука, который гармонично сочетается с насыщенным вкусом мяса.
Контроль температуры: Используйте термометр для мяса, чтобы вовремя остановить копчение при достижении 70–73 °C внутри куска и сохранить максимальную сочность.