Тефтели в сливочном и томатном соусе в автоклаве

Ингредиенты

• Домашний свино-говяжий фарш — 1,5 кг
• Рис — 120 г
• Репчатый лук — 3–4 шт.
• Морковь — 2–3 шт.
• Сливки 10% — 250–300 мл
• Томатная паста — по вкусу
• Яйца — 1–2 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Молотый кориандр — по вкусу
• Душистый перец горошком — по вкусу
• Мясной бульон или вода — для приготовления соуса

Способ приготовления

Смешайте фарш с рисом и яйцами, приправьте по вкусу и сформируйте небольшие тефтели.

Доведите воду до кипения и небольшими партиями опускайте тефтели в кипящую воду на 3–4 минуты. Затем аккуратно вынимайте их шумовкой на тарелку. Бульон, оставшийся после варки, процедите — он понадобится для приготовления соусов.

Подготовьте банки. На дно каждой положите несколько горошин душистого перца и добавьте чуть меньше половины чайной ложки молотого кориандра. Аккуратно уложите тефтели (примерно 7 штук в банку объемом 0,5 л) и добавьте около 0,3 г соли на банку.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке и обжарьте до мягкости. Разделите овощную зажарку на две равные части.

Первую часть переложите в кастрюлю, влейте процеженный бульон, добавьте сливки и соль. Доведите до кипения, затем снимите с огня и полностью остудите.

Во вторую кастрюлю добавьте оставшуюся зажарку, бульон, томатную пасту, соль и сахар по вкусу. После закипания снимите с огня и также остудите.

Часть банок залейте сливочным соусом, а остальные — томатным. Закройте банки крышками Twist-Off.

Установите банки в автоклав и готовьте в режиме «Пар» при температуре 120 °C в течение 60 минут.